1. Перейти к содержанию
  2. Перейти к главному меню
  3. К другим проектам DW

Как усилить целебные свойства красного вина

Наталия Королева3 июля 2002 г.

Основная проблема в том, что вкус вина с добавками энзима пектолита ухудшается. Нужен только фермент, который позволил бы сохранить вкусовые качества напитка.

https://p.dw.com/p/2Sci
Мало быть полезным, надо быть вкусным...Фото: AP

Австралийский ученый Стивен Клер (Steven Clare) нашел возможность усилить целебные свойства красного вина.

Ученые уже давно пришли к выводу, что потребление красного вина, благодаря наличию в этом напитке антиокислителей, улучшает сердечную деятельность человека, а также предупреждает возникновение онкологических заболеваний. Клер же доказал, что если при брожении вина добавлять в него энзим пектолита, содержание антиоксидантов можно увеличить.

Цель Стивена Клер – разработка такого сорта вина, который можно внедрить на рынке в качестве медицинского продукта. Основная проблема в том, что вкус вина с добавками энзима пектолита ухудшается. И Клер пытается разработать фермент, который позволил бы сохранить вкусовые качества напитка. Исследовательскую работу в данном направлении ученый намерен завершить не позднее чем через год.

В представлении ученого, в будущем на этикетках бутылок необходимо указывать содержание в данном сорте вина антиокислителей– с тем, чтобы покупатели могли определиться в выборе напитка, “особенно полезного для здоровья”.