Рецепт немецкого печенья "озорники"
1 декабря 2018 г.
Spitzbuben - "озорники" или "плутишки" - так можно перевести название этого печенья с красным "глазком" из ягодного (обязательно смородинового!) конфитюра.
Рассказывают, что во время Тридцатилетней войны (1618-1648), когда население Европы страдало от разрухи и голода, пекарь Иоганнес фон Редсбург (Johannes von Redsburg) изобрел рецепт печенья быстрого приготовления, которое он, смазав конфитюром из красной смородины, раздавал обездоленным согражданам. Возможно, поэтому эту выпечку еще называют и "печеньем Иоганнеса". Как его приготовить?
Быстро замесить тесто из 200 граммов нарезанного кусочками холодного масла, 100 граммов сахарной пудры, пакетика ванильного сахара, щепотки соли, двух желтков, 100 граммов молотого миндаля и 200 граммов муки. Тесто выдержать в холодном месте около часа. Затем раскатать его толщиной около трех миллиметров, круглой формой вырезать печенье. Половину кружков уложить на противень, у остальных кружков посередине вырезать отверстие (можно в форме сердечка) и тоже уложить на противень.
В предварительно разогретой печи (175 °C ) выпекать около 8-10 минут. Остудить, затем кружки без отверстия смазать смородиновым конфитюром, аккуратно склеить с кружками с выемкой, посыпать сахарной пудрой.
Другие рецепты из кулинарного рождественского календаря - здесь.
Смотрите также: