03.07.2001 Sekt, дублёнки, марципан: чем ещё могут похвастаться европейские страны?

В выпусках нашего журнала мы не раз рассказывали об европейских товарах, завоевавших мировое признание. И реклама здесь не причём. Просто таким образом мы хотели опровергнуть расхожие представления о том, что Франция, к примеру, может похвастаться только своим вином и модной одеждой, а Германия – машинами и дорогами. В одном из недавних выпусков радиожурнала «Европа и европейцы» мой коллега Ефим Шуман поведал о том, что больше всего чугуна на душу населения производится в Люксембурге, а Венгрия выходит в европейские лидеры по прикладному программированию. Сегодня мы в некотором роде продолжим тему лучших товаров и побываем в гостях у одного из старейших в Германии производителей игристых вин, на испанской фабрике по производству дублёнок и шуб, а также в музее марципана в Венгрии.

Шампанским для бедных частых называют в Германии игристые вина под названием «Sekt», изготовляемые из местных сортов винограда. Несмотря на то, что технология и рецептура их производства часто незначительно отличается от шампанского, присвоить этот «титул» им нельзя.

Ведь шампанским может называть игристое вино, полученное только в Шампани и только бутылочным методом. Не удивительно, что цены на самое благородное из игристых вин в несколько раз выше.

Впрочем, бывают и исключения. Например, если речь идёт о редких сортах фирмы «Kupferberg» – одного из старейших производителей игристых вин в Германии. В 12-ом году до нашей эры на берегу Майнца (почти что в самом центре сегодняшней Германии) римские легионеры разбили огромный лагерь – castrum. Отсюда и название этой местности– Кестрих. 150 лет назад здесь открылось головное предприятие фирмы «Kupferberg». Её центральный офис, построенный в стиле классицизма, расположен на холме, с которого отлично просматривается город Майнц – столица немецкого виноделия. Гостей фирмы «Kupferberg» приветствуют в так называемом «виноградном зале» - творении берлинского архитектора Бруно Мёринга. Украшением зала являются отлитые из железа в стиле модерн виноградные лозы и гроздья, которыми был оформлен немецкий винный павильон на Всемирной выставке в Париже в 1900-м году. В этом зале начинает свой рассказ сотрудница фирмы « Kupferberg» Роземари Цёллер:

- Кристиан Адальберт Купферберг – так звали основателя фирмы. В 1850-м году, 26-и летний тогда предприниматель начал осваивать новое в то время для Германии производство игристых вин,

...в чём довольно быстро преуспел. Одним из ценителей шипучего напитка фирмы «Kupferberg» был Отто Бисмарк.

- В 1870-м году на пути во Францию перед началом германо-французской войны тогдашний министр иностранных дел Пруссии Бисмарк остановился на постой в том самом здании, где сегодня находятся офисы фирмы «Kupferberg». Чувствовал он себя здесь превосходно.

Видимо, не в последнюю очередь благодаря игристому вину, изготовленному из смородины – одному из продуктов фирмы «Kupferberg». Помимо смородинового, в её погребах можно найти виноградное вино урожая 1730-го года, а также искусно вырезанные дубовые бочонки, сделанные в 1400-м году.

- Для хранения вина, из которого впоследствии изготавливается игристое, эти бочонки сегодня особой роли не играют. В современном производстве масштабы другие. Однако если эти дубовые бочки оставить пустыми, то они неизбежно ссохнутся и когда-нибудь развалятся.

Фирме «Kupferberg» принадлежат самые глубокие погреба в мире. В шестидесяти камерах на семи подземных этажах набирает крепость игристое вино, разлитое по бутылкам. Высокая влажность воздуха и постоянная температура от 10 до 15 градусов тепла являются для этого идеальными условиями. Многие из погребов были вырыты в средние века.

- ...а некоторые сохранились ещё со времён Римской империи. Общая протяжённость погребов – четыре с половиной километра. Здесь могут храниться несколько миллионов бутылок.

Самой известной маркой фирмы является игристое вино «Kupferberg Gold», существующее уже 150 лет. Изготовляется оно из разных сортов винограда.

Однако большую долю в нём составляет рислинг, придающий вину сухой, ярко выраженный характер. Между тем, в 1908-м году была создана марка «Kupferberg Riesling». В её изготовлении впервые в Германии использовался исключительно этот сорт, пожалуй, самого благородного из немецких сухих белых вин.

Немецкое «шампанское» фирмы «Kupferberg» поставляется практически во все страны мира. На родине игристому вину фирмы «Kupferberg» приходится соперничать с продукцией таких концернов как „Deinhard„, „Henkel & Soehnlein„, „Mumm„ и другими. По признанию коммерческого директора Хайди Моллер-Раке:

- Цены на немецкое «шампанское» невероятно упали. Конечно, потребители от этого только выигрывают. Для нас же низкие цены на рынке игристых вин являются серьёзной проблемой. В такой ситуации очень трудно сохранить высокое качество продукции и традиции нашей фирмы. Этим мы поступиться не можем. А на рынке сейчас лидируют производители, предлагающие свою продукцию по цене от пяти до восьми марок за бутылку.

Значительно уменьшить расходы на производство игристого вина позволяет резервуарный, а не бутылочный способ его изготовления. То есть шампанизация происходит не в бутылке, а в огромных стальных чанах, ёмкостью от 100 до 200 тысяч литров. Пришлось пойти на эту меру и фирме «Kupferberg». А вот на чём она не стала экономить, да и не никогда раньше не экономила, так это на рекламе. В 1912 году по заказу фирмы в центре Берлина на Фридрихштрассе была установлена первая в Германии светящаяся реклама с меняющейся картинкой.

- Тогда это была настоящая сенсация. Тысячи лампочек были прикреплены к фасаду одного из домов. Они гасли в такой очерёдности, что создавалась картинка: из постепенно наклоняющейся бутылки в бокал выливается пенящийся напиток. Кроме того, уже тогда на заре кинематографа фирма «Kupferberg» начала снимать рекламные ролики, которые показывались перед началом сеанса.

В этом немом рекламном фильме влюблённая пара открывает бутылку «Kupferberg Gold». Однако насладиться игристым им не удаётся. В то время как они целуются, вино за их спинами выпивает третий.

Как бы там ни было, но и тогда и сегодня игристое следует подавать охлаждённым до такой степени, чтобы бокал запотел, как только в него нальют вино. А открывать бутылку следует так, чтобы пробка выстрелила.

Если верить статистике, то ежегодно в Германии выпивается более 400 миллионов бутылок игристого вина. По этому показателю страна находится на первом месте в мире. Так, что пиво, вопреки расхожим представлениям, - похоже, не главный напиток немцев. И ещё об одном из мировых лидеров, на этот раз - по обработке и производству меховых изделий. Им, как сообщает наш мадридский корреспондент Виктор Черецкий, является Испания.

Почему-то считается, что Испания – страна теплая, что из одежды здесь больше всего подходят шорты и майка. Это вовсе не так. За исключением, быть может, южного и юго-восточного побережья Средиземного моря, зима в Испании бывает довольно холодной. В горах выпадает снег.Да и летом кое-где, к примеру, на плоскогорье в провинции Бургос, температура днем не превышает 10 градусов. Поэтому испанцы, кому позволяют средства, с удовольствием носят зимой шубы и дубленки.

Кстати, обработка меха в Испании относится к наиболее древним ремеслам. О знаменитых испанских меховщиках повествуется в одной из хроник 12 столетия. Причем уже тогда шубы из Испании ценились по всей Европе. Многое в обработке мехов испанцы заимствовали у арабов, а также у евреев, живших здесь до 16 столетия и занимавшихся этим ремеслом. В упомянутой хронике говорится о животных, чей мех шел на изготовление шуб в те далекие времена. Это не только овца, медведь, волк, лисица, кролик, но и кошка, крыса и даже мышь.

Тогда же, в средние века сложились основные центры мехового производства. Это, в основном, северо-восток Иберийского полуострова – Каталония, Балеарские острова и Валенсия. Сегодня здесь производится до 40 процентов всех меховых изделий в стране.

В отрасли преобладают небольшие семейные предприятия, использующие труд не более двадцати работников. Эти предприятия выдерживают конкуренцию со стороны, к примеру, азиатских производителей, благодаря высокому мастерству и современным технологиям, которые позволяют шить качественные меховые изделия. Кстати, по их производству Испания занимает второе место в мире после Италии. А всего в меховой отрасли занято примерно 25 тысяч человек.

Продукция – шубы, в основном из норки, лисицы, нутрии, и дубленки из лучшей в Европе овчины – поставляются как на внутренний рынок, кстати, он в последние годы значительно вырос, так и на экспорт: во Францию, Японию, США, Германию, Португалию и Россию.

Наиболее известные меховые фирмы Испании – это „Коста“, „Эмбога“, „Лучи-Пелетерос“, „Масия-мар-Пьель“ и „Мигель Бельидо“. В отличие от этих производителей меховых изделий, венгерский городок Сентэндре, что севернее Будапешта, пожалуй, мало кому известен за пределами Венгрии. Он был основан сербскими, болгарскими и греческими беженцами, спасавшимися здесь от турецкого ига. Сейчас сюда приезжает множество туристов, в том числе и из России. Далеко не в последнюю очередь любопытствующих иностранцев привлекает музей марципана, который находится в двух шагах от центральной площади городка. В этом музее побывал наш корреспондент Владимир Изотов. На первом этаже, рядом с кассой, представлены марципановые фигурки – в основном забавные зверушки и цветочки, упакованные в пластиковые футлярчики.

Это - сувениры, которые посетители музея могут купить себе на память или друзьям в подарок. Главные же экспонаты находятся на втором этаже. Поднявшись по узкой лестнице, вы видите прямо перед собой искусно выполненный макет величественного здания эпохи классицизма.

Наш гид – Наталья Пиллар – поясняет:

- Будапештский парламент, который Вы конечно узнали, предстаёт здесь в таком изящном и красивом виде. За моей спиной находятся наследники австрийского престола: Мариа-Терезия, король Матеш с супругой, Ференц Йожев и другие исторические личности австро-венгерской монархии. Здесь находятся герои сказок. В других помещениях есть и динозавры. И свадебные торты, и Моцарты, и вышивки, и фрукты, разные виды транспортных средств.

Трудно поверить, что все перечисленные Натальей экспонаты музея – съедобны. Вот, например, один из персонажей нашумевшего фильма Стивена Спилберга «Парк Юрского периода» – динозавр, правда, он выполнен не в натуральную величину, а примерно в одну пятидесятую своего прототипа. Рядом – паровоз эпохи завоевания Дикого Запада. Около венгерского национального флага – портреты народных героев этой страны Лайоша Кошута и Шандора Петефи, имена которых знакомы многим еще по школьной программе.

А рядом, в буквальном смысле слова «в полный рост» Майкл Джексон в костюме, крест-накрест перепоясанном пулеметными лентами. Таким он представлен на последнем сборнике своих лучших песен, таким его выполнили и скульпторы-кондитеры из Сентэндрэ.

- Экспозиция пополняется усилиями скульптора, который работает вместе с кондитерами, которые лепят вот эти изделия. Маленькие изделия лепятся только из марципана, а большие, например, как эти огромные портреты венгерских политических деятелей делаются на шоколадной основе, которая обливается или замазывается марципановой массой, потому что сам по себе марципан достаточно тяжёлый.

Владельцем музея марципана является господин Карой Сабо. Более 50 лет он прожил в Австрии, где работал кондитером. В середине 80-х ему пришла в голову идея создать музей марципана – продукта, очень популярного в Западной Европе. Через несколько лет, после того, как в Венгрии пал коммунистический режим, господин Сабо решил перебраться на историческую родину, и постепенно перевез весь свой музей в Сентэндрэ. Со своими гостями он предпочитает разговаривать в кафе, которое находится по соседстве с сувенирным залом. Между прочим, марципановый музей Кароя Собо приобрел большую популярность за пределами Австрии и Венгрии. Владельцу музея поступают заказы из разных стран мира:

- Особенно мне запомнился один заказ из Японии. Меня попросили выполнить для специальной выставки … карту мира, размером 8 на 3 метра. Картина состояла из восьми частей и полностью была смонтирована уже в Японии.

- А что, если кто-либо из богатых и особо тщеславных заказчиков предложит изобразить в съедобном виде собственную персону?

- Нет ничего проще! Из марципана можно сделать что угодно, если человек умеет обращаться с этим материалом.

И действительно, вся коллекция господина Сабо – тому подтверждение.