Kvas mi treba kao vazduh

Rusi kvas prave hiljadu godina i danas je on industrija vredna više miliona dolara. Povratak kvasa, koje ukusom podseća na slabo pivo ili još više na bozu, počeo je u vreme predsednikovanja Vladimira Putina i nove ere ruskog ponosa i moći, navodi AP. Prodaja flaširanog kvasa utrostručena je u poslednje tri godine. Podaci pokazuju da je udeo "kola" na tržištu bezalkoholnih pića smanjen na 32 sa 37 odsto između 2005. i 2007. dok je udeo kvasa u istom periodu više nego udvostručen, na 16 odsto. Ali, ni proizvođači kola napitaka se ne predaju i osmislili su strategiju "ako ne možeš da pobediš kvas, pravi ga". Tako je Koka-Kola uvela svoju marku u maju a i Pepsi je nedavno postigao sporazum o distribuciji sa jednim ruskim proizvođačem kvasa. Povratku kvasa nije doprineo samo ruski patrotizam. Nove tehnologije u distribuciji i skladištenju, kao i dobar marketing "udahnuli su život" tržištu na koje su od 2004. izašle tri nove, velike marke kvasa. Nekada je kvas točen iz žutih tankova veličine pivskog bureta a danas se flaširan ili u limenkama razvozi zemljom.

"Živ" kvas neprofitabilan

Za razliku od prethodnika, novi kvas se ne kvari brzo i Rusi sada mogu da ga kupe tokom cele godine. I, mada Rusi piju više kvasa, neki kažu da je užitak manji nego pre i da kvas iz nove masovne proizvodnje nije tako dobar kao onaj pre. Stručnjaci su tragajući za autentičnim kvasom stigli do Zvenigoroda, gradića zapadno od Moskve, na sat vožnje, gde se kvas pravi u pravoslavnom manastiru iz 15. veka. Više od 600 godina monasi manastira Savino-Storoževski pravili su kvas za sebe a pre sedam godina počeli su da ga prodaju. Od kvasa iz masovne proizvodnje manastirski se razlikuje po tome što ne sadrži konzervanse i što mu je rok trajanja pet dana. Monasi kvas koji prave opisuju kao "živ" i podsmevaju se konkurentima koji koriste veštačke dodatke. "Nije im profitabilno da prave živi kvas. Zato moraju da truju ljude", kaže otac Ignjat za komercijalne proizvođače kvasa.

Koka-Kola pravi sovjetski kvas

Veliki proizvođači kvasa pak hvale svoj proizvod kao zdravu, patriotsku alternativu nezdravim zapadnim bezalkoholnim pićima. Proizvođač kvasa Nikola vodio je "oštru" reklamnu kampanju u kojoj su oni koji piju kola napitke ličili na Majkla Džeksona ili pevača grupe Kis Džina Simonsa i plašili rusku decu. Zatim bi se ti likovi preobratili u "prave Ruse" i počinjali da piju kvas. "Ne kola-nizaciji. Kvas. Za zdravlje nacije", bio je slogan reklamne kampanje, uspešne, kako se pokazalo. Naime, kompanija Nikola je startovala 2005. i vrlo brzo postala drugi po veličini prodavac kvasa u Rusiji. U međuvremenu Koka-Kola svoj kvas pravi isključivo od ruskih sastojaka i koristi recept koji piću, tvrdi njen portparol Vladimir Kravcov, daje ukus koji "najviše moguće podseća na kvas prodavan u sovjetsko doba". Uprkos svim naporima, kvas iz proizvodnje na veliko nije kao onaj iz Zvenigoroda - što reče otac Antonije, njihov je pravljen "uz božji blagoslov".