Sicilijanski slatkiši od sveže ubranih pistaća!
15. novembar 2008.
Voćni slatkiši su samo delić kreacija Andree de Cezare. Njenu prodavnicu slatkiša je tokom boravka u Palermu prosto nemoguće zaobići.
Čak i oni koji nisu ovisni od slatkiša rado navraćaju u Andreinu radnju, ne bi li probali nešto od tih sicilijanskih slatkiša o kojima se toliko priča. Marcipan, kandirano voće sa čokoladom, kolačići od sveže ubranih pistaća sa Etne, komadi pomorandže marinirani u vinu i raznim začinima…
Andrea de Cezare je verovatno i najpoznatiji poslastičar u Italiji. Na Siciliji zasigurno. U prilog tome govori klijentela koja u Andreinu radnju rado navraća. To su recimo Sting, Ričard Gir ili pak Angela Merkel.
„Mnoge poznate ličnosti navraćale su u moju prodavnicu slatkiša ovde u Palermu. Političari, veliki broj poznatih glumaca ili pak pristalice Dalaj Lame.“
Tajna Andreinog uspeha nije misterija
Kvalitet se ogleda u izuzetno kvalitetnom voću i raznim drugim sastojcima. Najčuveniji uzgajivači voća sa Sicilije čiji se proizvodi mogu pazariti na pijaci u starom delu Palerma, zaslužni su za kvalitet Andreiinih slatkiša.
Sve što dodirne, Andrea pretvara u slatko. Uključujući i italijanske cukine - tikvice.
„Cukine koristimo kako bismo napravili fil za voće od marcipana. Zato su ovih kolači tako sočni.“
Andrea kontinuirano traga za što kvalitetnijim sastojcima
Sve što joj se dopadne, ona kupuje i zatim nosi u svoju "konditorsku laboratiju". Sicilijanski dud je takođe jedan od sastojaka koji Andrea rado koristi.
„U prošlosti se ovo voće posebno preporučivalo ženama tokom trudnoće. Uvek biste morali u kući da imate ovo voće.“
Atraktivne slatkiše nije moguće proizvesti bez uigranog tima. Andrea je okupila 13 radnika. Većina njih su žene, koje međutim ranije nisu radile u konditorskoj branši.
„Ona sa nama radi već 16 godina. Šta bih još mogla reći sem, da nam je ona kao majka.“
Andrea nije ni želela iskusne konditore, zato što su njeni recepti neretko nekonvencionalnog karaktera. Tradicionalni slatkiši tipični za ove krajeve su, kaže Andrea, suviše slatki.
„Imam raznih ideja. Ali znam tačno šta želim. Sastojci koje mi koristimo su ipak drugačiji od onih koji se ovde tradicionalno koriste. Upotrebljavamo manje šećera, više badema. Sve što potiče odavde ne prolazi kroz mašine.“
Dok je Andrea zadužena za kreativni deo posla, njen suprug brine o ostalom. Đakomo je advokat. U braku su već 28 godina. Oboje uživaju u slatkišima.
Uprkos veoma zahtevnom poslu, oni žive mirno, bez stresa, zajedno sa svoje dve ćerke i troje unučadi. U osmišljavanju recepata učestvuju svi, pa čak i prijatelji i komšije.
Jedan recept je naročito bitan
„Ovo je tzv-ni trijumf paleta. Recept potiče iz 16veka. Dobila sam ih od časnih sestara iz jednog manastira koji je u međuvremenu zatvoren.“
Peccatucci ili mali gresi naziv je Andreine radnje u centru Palerma. Tu već 16 godina nastaju u svetu sve poznatiji slatkiši sa Sicilije. Meštani su na nju naročito ponosni. Boljeg ambasadora, tako barem kažu, nisu mogli poželeti. Zašto? Vrlo jednostavno, ko još može odoleti dobrim slatkišima.