150610 Knoblauch
16 Haziran 2010
Gün daha yeni ağarıyor ancak Köln'deki büyük sebze halinde hareket çoktan başlamış durumda. Forkliftler haldeki depolar arasında meyve ve sebze taşıyor.
Hal esnafından Dilaver Keskin'e sarımsağa olan talebin ne ölçüde olduğunu soruyoruz. Keskin şu yanıtı veriyor:
"Sarımsak sürekli talep gören bir ürün... İster Çin sarımsağı olsun, isterse İspanyol... Sarımsak yılın 12 ayında sürekli talep gören bir ürün."
Dilaver Keskin'in pazarladığı sarımsak Fransa, İspanya, İtalya, Arjantin ya da en büyük sarımsak üreticisi Çin'den uzun yollar aşarak Almanya'ya geliyor. 2009 yılında bu kültür bitkisinden Almanya'ya tam 18 bin ton ithal edildi. Bu bir önceki yıldan yüzde 7, on yıl öncesine göreyse yüzde 30'dan fazla artış anlamına geliyor.
Almanların damak tadı değişti
Almanya'nın Bonn kentinde bulunan Tarım Piyasası Bilgi Merkezi'nin pazar analisti Michael Koch, tüketicilerin sarımsak talebiyle ilgili şu bilgileri veriyor:
"Çıkış noktamız, sarımsağın tüketicilerden giderek daha çok ilgi gördüğü tezi. Ancak elimizdeki rakamlar, bireysel tüketicilerin, giderek artan miktarda sarımsak satın aldıklarını göstermiyor. Son dönemde hane başına yıllık sarımsak tüketimi yaklaşık 200 gram seviyesinde kalmayı sürdürdü."
Koch yine de sarımsağın gerek Alman sofralarında gerekse lokantalarda çok daha fazla kullanıldığını kaydediyor. Kaiserhof adlı restoranın baş aşçısı Jürgen Keller bu tespiti doğrulayarak, neredeyse tüm salata soslarında sarımsak kullandığını belirtiyor. Başarılı aşçı, Almanların damak tadının son yıllarda değiştiği yönündeki görüşü onaylıyor.
Sarımsağın sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlık açısından da faydalı olduğu Roma İmparatorluğu zamanından bu yana biliniyor. Bilim insanları, bu kültür bitkisinin, dolaşım sistemi için yararlı olduğunu 2007 yılında bilimsel olarak da kanıtladı.
Sarımsaktan tansiyon ilacı
ABD'de bulunan Alabama Üniversitesi profesörlerinden biyolog David Kraus, sarımsağın vücuda nasıl etki ettiğini şöyle anlatıyor:
"Sarımsak yediğinizde içindeki maddeler ilk olarak sindirim, oradan da dolaşım sistemine geçiyor. Burada alyuvarlarla karşılaşıp hücre zarlarından içeri giriyor. Bunun sonucunda alyuvarların içinde hidrojen sülfür açığa çıkıyor. Hidrojen sülfür, damarların iç yüzeyiyle temas ettiğinde damarları gevşemeleri gerektiği yönünde uyaran bir sinyal molekülü etkisi yapıyor."
Sarımsak bu etkisi nedeniyle günümüzde eczanelerde satılan birçok tansiyon düşürücü ilacın da içeriğinde bulunuyor.
Sarımsağın bu denli talep görmesi bir "sarımsak karaborsasının" oluşmasına bile neden oldu. Hamburg Gümrük Müdürlüğü'nden Axel Hirth, Çin'den ithal edilen sarımsağa çok yüksek gümrük fiyatları uygulanması nedeniyle bu kültür bitkisinin kimi zaman diğer ülkelere kaçak yollardan sokulduğunu kaydediyor.
© Deutsche Welle Türkçe
Susanne Schäfer / Çeviri: Banu Ertek
Editör: Murat Çelikkafa