290611 Bio-Imbissbuden

Ortadan kesilmiş yuvarlak ekmeğin arasına konmuş bir köfte, biraz ketçap, bir dilim salatalık turşusu ve domates, bazen belki biraz marul veya peynir... İşte bu kadar… Hamburgeriniz hazır. Hazırlanışı bu kadar kolay olan bu yiyecek dünyanın en sevilen lezzetleri arasında. Ancak beslenme uzmanlarının başlıca düşmanı. Nitekim uyarıları sonuç vermiş görünüyor. Son dönemde büyük şehirlerde yeni ve sağlıklı bir trend oluşmaya başladı. Piyasaya sunulan yeni hamburgerlerde artık daha kaliteli malzemeler kullanılanıyor. Gurme hamburgerlere ABD, İngiltere ve Yeni Zelanda'da ilgi büyük. Yeni nesil hamburgerlere Almanya'da da talep giderek artıyor.

Yeni hamburger akımı, Almanya'da Hamburg, Berlin ve Münih'den sonra Köln kentine de ulaştı. Köln'de üç şubesi bulunan "Freddy Schilling - Hamburger İmalathanesi" adlı restoranda fast food yiyeceklere yeni bir anlayış getiriliyor. Buradaki hamburgerler bölgesel ürünlerle, taze olarak hazırlanıyor. Freddy Schilling restoranlarında her gün bu şekilde yüzlerce hamburger satılıyor.

Restoran müdürü ve aşçısı Henning Stecker ürünleriyle ilgili olarak "Hamburger ekmekleri Köln'deki bir fırında her gün taze olarak üretiliyor. Etimiz mükemmel bir kaliteye sahip. Lav taşı üzerinde pişirilen et, özel bir aromaya sahip oluyor. Soslarımızın tümünü kendimiz yapıyoruz. Bu bizim kalite sembolümüz haline geldi. Ürünlerimizde elbette hiçbir katkı ve boya maddesi yok. Bir hamburger daha taze olamaz" şeklinde konuşuyor.

“Taze, hızlı ve güzel”

Alman Otel ve Restoranlar Birliği (DEHOGA) yeni nesil hamburger restoranlarının konseptini “taze, hızlı ve güzel” sözleriyle özetliyor. Aslında her şey önce patates kızartması ve köri soslu Alman sosisinin organik beslenme trendine ayak uydurmasıyla başlamıştı, şimdi sıra hamburgerde.

Köln'deki başka bir organik hamburger restoranı "Hans im Glück"ten Darius Panah ise gördükleri ilgiden oldukça memnun. Panah "Bu konseptin tutacağına eminim. Bizde çok büyük bir başarı sağladı. İkinci ayımızı tamamladık. Şimdiden masraflarımızı çıkardık. Bunu hiç beklemiyorduk. En az yedi aya ihtiyacımız olur diye düşünmüştük" diyor.

Alışılmışın dışında bir atmosfer

Ancak iş sadece hamburgerle bitmiyor. "Hans im Glück" restoranında ürün kalitesinin yanı sıra ambiyansa da önem veriliyor. Burası sıradan hamburger restoranlarına benzemiyor. Siyah ahşap banklar, koltuklar, orkideler ve rahatlatıcı bir müzik, hamburger restoranlarında görmeye alışkın olduğumuz ayrıntılar değil.



Paneh dekorasyon tercihleriyle ilgili olarak "Hedef kitlemiz 25-50 yaşları arasında. Önceliğimiz çok sayıda insana hizmet vermek değil. Daha çok kadınların hoşuna gidebilecek bir dekorasyon anlayışı benimsedik. Bu şimdiye kadar büyük ilgi gördü. Müşterilerimizin yüzde 60 ila 75'ini kadınlar oluşturuyor. Bu anlayışla devam etmeyi düşünüyoruz. Zira biliyoruz ki, kadınlar bir yeri beğenirse, oraya erkekler de gelir" açıklamasını yapıyor.

Sıradan hamburgerlerin fiyatı 1 eurodan başlarken, yeni nesil gurme hamburgerlerin fiyatı yaklaşık 6 euro ile 9 euro arasında değişiyor. Freddy Schilling restoranlarının müdürü Henning Stäcker fiyatlarla ilgili "Fiyatları kısa bir süre önce yükseltmek zorunda kaldık. Çünkü kapasite sınırlarına ulaştığımız halde kâr elde edemiyorduk. Bunun nedeni pek tabii ki kullandığımız ürünlerin kalitesi nedeniyle daha pahalı olması. Ama bence 6 euro 40 cent hamburger için uygun bir fiyat. Çünkü bahsettiğimiz sadece bir hamburger değil, doyurucu bir öğün" şeklinde konuşuyor.

© Deutsche Welle Türkçe

Marlis Schaum / Çeviri: Banu Ertek

Editör: Hülya Köylü