Нові харчові тренди

Харчові новинки - невід'ємний атрибут найбільшого у світі харчового ярмарку Anuga, що відбувся у Берліні. Хоча каррівурст є берлінським винаходом, каррівурст у "кожушку" з тіста створила фірма з Північного Рейну-Вестфалії. Свої новинки на ярмарку в Кельні показували 6800 учасників.

Те, що на перший погляд видається морозивом на паличці, насправді - особливий варіант піци. Святотатство, скажуть одні. Принаймні від італійської фірми, скажуть інші. Фактом є те, що так звані продукти "To Go" стають популярнішими. У всьому світі дедалі більше людей воліють витрачати менше часу на їжу та її приготування.

Утім, споживачі хочуть не лише зручності, а й здорового харчування, показує дослідження Німецького сільськогосподарського товариства. Саме на це розраховані морквяно-пастернакові чипси - продукт "два в одному", хрусткий і довго придатний. Фахівці дослідили, що щоденне харчування відбувається насамперед у перервах. Маленькі пакунки найкраще пасують для такого перекусу.

У Німеччині посилюються вимоги до харчів. Вирішальною є не лише ціна - етичні міркування стали важливими у шопінгу для кожного четвертого. Про це свідчать результати опитування Товариства з дослідження споживання. Екологічність, чесна торгівля та гуманне тваринництво стали настільки важливими, що споживачі цієї групи платять за продукти у середньому на 16% більше, ніж решта.

Загалом ціни на харчові продукти зростають. Подорожчання сировини й вартості виробництва, за даними Товариства з дослідження споживання, призвели до подорожчання у 2013-му на чотири відсотки. Але загалом німецькі ціни - серед найнижчих у Європі.

Виробники харчових продуктів з майже 100 країн світу цього року завітали на ярмарок Anuga. У кельнських павільйонах фахівці мають достатньо місця для відкриттів - як, наприклад, тут, у японському павільйоні та шоу-кухні Umai.

Виробники харчів на ярмарку Anuga посилено орієнтуються на бажання споживачів мати продукти без певних складників. Дедалі більшим попитом користуються продукти без глютену, безлактозне молоко та загалом біопродукти. У Німеччині вони забезпечують майже 4% загального обороту харчових продуктів.

Каррівурст у кожушку, піцца на паличці чи паштет з колою - все це робиться зрештою для розширення і без того багатого асортименту супермаркетів. За даними галузі, пропозиція у "гастрономах" Німеччини нині включає в себе понад 170 тисяч продуктів.