Fast food – вчорашній день. В Італії готують фахівців зі slow food

Отримати диплом спеціаліста з гастрономічних наук можна в однойменному університеті, який знаходиться на Півночі Італії, в мальовничому П’ємонті. Створений Університет гастрономічних наук всього 6 років тому за ініціативи Карло Петріні, який є фундатором Асоціації „Slow Food” (на противагу «Fast Food» - швидкій їжі з напівфабрикатів). Нині в ньому навчається понад 300 студентів з 20 країн світу. Але – які знання отримують у величній будівлі, яка колись належала дому Савойя?

„Ми охоплюємо увесь спектр тем – від вирощування сільгоспкультур до дистрибуції та подання готових страв. Тобто ми не концентруємося тільки на кінцевій частині – на вживанні. Наш погляд – це пропозиція подивитись на їжу в усьому комплексі, спираючись у тому числі на її культурологічний аспект. Навчання, яке пропонує UNISG -це на 60% аграрні знання і 40 % - гуманітарних наук: соціології, економіки, історії, культури, антропології харчування”, - розповідає ректор університету Вальтер Кантіно.

Вживати свідомо

Їжа протягом усього підготовчого циклу – вирощування сільгоспкультур та тварин, обробки, вибору сировини, приготування та подачі страви – впливає на економіку, політику, культуру, туризм, стиль життя, здоров’я на інші важливі аспекти суспільства, вважають в UNISG. Тому їжу слід вивчати, розуміти й вживати свідомо, кажуть майбутні спеціалісти. До речі, якщо ви думаєте, що університет випускає шеф-кухарів, а у класах стоять каструлі, то це не так. У залежності від обраного профілю навчання, зі стін цієї Альма-матер можна вийти маркетологом харчування, енологом (знавцем вин) або, наприклад, журналістом, який пише для кулінарних видань. Найчастіше, однак, випускники вузу створюють власні підприємства або входять у батьківський бізнес у галузі гастрономії, як-от виробництво традиційного французького делікатесу фуа-гра або італійського свіжого сиру моцарелла, каже ректор.

Раз на рік студенти мають пройти практику в лабораторіях, а також здійснити подорож з дидактичною метою. Вони проходять такі теми, як, наприклад, „гастрономія Австралії” або „виробництво макаронних виробів”. До речі, навчання тут платне: 13,5 тисяч євро на рік в рамках трирічного курсу або 21 тисячу – за річний. Однак практично кожен третій студент має стипендію від фундацій та асоціацій, які підтримують університет.

Потрібні спеціалісти

Світ змінюється і спеціалісти зі здорового і якісного харчування будуть дедалі більш потрібні, переконаний Вальтер Кантіно: „Зараз є велика потреба у новаціях, особливо на малих та середніх підприємствах. Інші наші студенти працюють технологами, у тому числі у виробництві престижних, високоякісних продуктів, там, де потрібні спеціалісти з розумінням не тільки процесу виробництва, але й маркетингу та методів популяризації”.

Майбутнє – за місцевими продуктами та філософією Slow Food, кажуть в UNISG. Різницю між Fast Food та Slow Food тут пояснюють так: Fast Food – це індустріальна модель, яка передбачає швидке поглинання їжі, без уваги до її культурного аспекту. А Slow Food же передбачає свідоме вживання їжі, і наявність часу на усвідомлення її якості та культурологічних або етнографічних аспектів. Slow Food це, так би мовити, „відповідальне” споживання, яке не закінчується на калорійності та смаку, який часто штучно „розроблений” у лабораторії, споживач „Slow Food” замислюється над походженням страви й нерідко „знає в обличчя” виробника того чи іншого продукту”, - наголошує ректор Університету гастрономічних наук.

Автор: Мар’яна Яворська

Редактор: Євген Тейзе