「人頭馬」們何以面對昔日的輝煌

「康雅客」是怎麼走來的

康雅客（Cognac）是世界上通行的說法，而白蘭地則是從英語詞譯過來的，意為燒酒。或者說，康雅客是法國白蘭地，是白蘭地中的王牌。說起康雅客，也許許多中國人感到陌生，但是說起「人頭馬」，「軒尼詩」，XO這些詞，許多中國人立即會聯想到豪華，富貴，金領，大款。

康雅客有四大名牌，即人頭馬（Rémy Martin），軒尼詩（Hennessy），馬爹利（Martell）和Couvoisier。這四大名牌佔了全世界康雅客銷售量的80％。康雅客是法國的一個地名，這個地名可以說是因酒而貴，這個酒也是因地而名。因此本文中盡量稱之為「康雅客」，因為否則無法把酒名（白蘭地）與地名聯繫在一起。

追溯起來，恐怕很難說得清康雅客或白蘭地的起源。德新社在一篇談白蘭地起源的報導中說，早在9000年前，中國人就把大米、蜂蜜和水果混在一起發酵，構成了最早的酒。而馬可波羅（1234至1324年）在他的游記裡記載了在中國見到的大片葡萄園和在中國宮殿裡品嘗的葡萄美酒。

中國自己的記載裡，多說葡萄從小亞細亞和埃及一帶如何進入歐洲。其實，中國詩經中已有關於葡萄的記載，漢唐便有關於葡萄美酒的頌歌。中國媒體的一篇文章裡說：其實是我們大家共同創造了葡萄酒。一筆糊塗帳。

其實，在法國康雅客這個地方，種植和釀造葡萄酒已有很久的歷史，歷史記載說，英國人、荷蘭人、斯堪的納維亞人早在13世紀就非常喜歡法國康雅客的酒了。而又有史書說，白蘭地最早是17世紀的荷蘭人在船上釀制的。同樣在17世紀，康雅客這個只有5000人口的小城便憑著白蘭地的釀造而聞名西方世界。1795年，有著挪威和蘇格蘭血統的男爵奧塔爾（Otard）買下了康雅客的宮殿，開始從事白蘭地的釀造，更把這種酒和這個地方推上了巔峰。

「康雅客」是怎麼釀造的

康雅客必須用一種特殊的白葡萄釀制。今天，在法國康雅特那一帶的沙讓特河畔，有15000家葡萄企業生產著8種白葡萄。康雅客酒最重要的原料來源是1萬3千公頃的大香檳農莊，那裡的土地是石灰岩質的。

今天的康雅客，最重要的技術特徵是兩次蒸餾。這種工藝程序的來源十分偶然。原來只是一次蒸餾，有一次人們忘了已經蒸餾了一次了，結果重複了一遍，發現味道更佳。康雅客的另一個技術特徵同樣出於偶然：有一次，裝在橡木桐裡的康雅客等待裝船的時間拖延得特別長，結果人們發現，在木桶放得時間超長的康雅客特別的好喝。

於是，康雅客在釀造完成後至少必須在木桶裡存放二年，越長越好。酒精的度數也在幾年後降低到40度左右，達到康雅客要求的標準。而幾年後，9升葡萄酒變成了1升康雅客，價格自然也就上去了。

人頭馬、軒尼詩公司對他們釀造他們的康雅客的秘方是絕對保密的，別人也無論如何都無法模仿。即使用什麼樣的橡木來做桶，對酒的品質也是個非常重要的因素。人們只知道，幾年後，酒把那種木頭獨特的香味吸了進去，形成了更獨特的酒。

「康雅客」是怎麼度日的

康雅客名牌們的日子今天可以說很不好過。在法國，康雅客並不那麼吃香。業內人承認：在盟軍解放了法國後，法國人愛上了威士忌，而康雅客反而落了流了。另一個原因是法國現任政府反對酗酒而採取的一系列措施，使酒精含量高的酒越來越不吃香。再就是法國的繼承法給那些康雅客家庭企業的繼承製造了很大的困難。還有一個原因是，為了求生存，不少名牌康雅客降格而進入了超市，打的不是名牌，賣的實際上是名牌，結果這種惡性競爭把許多名牌弄得更難生存。

現在，「御鹿」（Hine）牌的主人家族還有一位高齡的貝倫納爾.伊納還是企業的名譽董事長。人們說，他已經是康雅客家族企業中最後一個人了。其實，「御鹿」也早在1971年便已經出售給了外人。康雅客四大家族都已經易了主，軒尼詩今日已歸LVMH公司，Courvoisier被多梅克買下，馬爹利兩年前售給了佩爾諾爾利加爾，人頭馬今天成了Rémy Cointreau的一部分。

今天的康雅客靠的全是出口。。美國是法國康雅客的最大進口國，2003年進口了4900萬瓶，其次是英國，新加坡，德國，法國自己只是第五大康雅客消費國。法國流行威士忌，而美國人卻喜歡法國的康雅客，似乎有點滑稽。有一種說法是，威士忌是白人的飲料，而黑人更喜歡康雅客。原因說得更滑稽：那是因為康雅客只能用白葡萄釀制。

2003年，全世界康雅客的產量是1億2730萬瓶，德國雖然是第四大消費國，但德國人實際上只買了650萬瓶。原因是，啤酒在德國的優勢太大了。一位德國業內女專家說：「德國男人在世界上是獨一無二的，只有他們會為了拿到一瓶啤酒而迫不急待地從一打光著身子的女人身上爬過去。」她因此而建議法國象德國搞慕尼黑啤酒節一樣搞個大型的葡萄酒康雅客節。

人頭馬、軒尼詩之流輕易是不會死亡的。只不過今天追求高檔XO的潮流已經東移。那些拍賣的200年的康雅客紛紛落入中國人、日本人、香港人之手，康雅客嚴重地東流，然而這卻也是其生生不息的保障。

（平心）