010808 D Gesunde Ernährung

德國營養學家佳碧.埃斯曼女士注意到德國人飲食習慣的改變，她說：「根據我的觀察，現在大多數人都關心飲食健康的問題。民生日用品醜聞頻傳的結果，導致民眾開始注重攝取營養食品和替代性營養食品。現在以蜂蜜、乳、蛋及豆類食品取代肉食的素食者日益增多。」

根據"國際素食者聯盟"提供的最新數據，德國的素食人口大約為8%，相當於7百萬人。素食者的成因多種多樣，主張素食的有關調查指出，素食比較健康，可以預防如肥胖症、動脈硬化等疾病，但至今尚缺乏確鑿的證據。不過素食者對此深信不疑。

素食者十分重視對生態環境的保護：自20世紀70年代起，工業國家為充分滿足其肉類需求，在發展中國家大面積種植飼料作物，以供批量飼養肉用動物所需。這又導致農戶大面積燒荒墾地。生態主義者認為，這一發展趨勢對環境結構的轉變造成不利影響，因此決定以放棄肉食來對抗這一負面走向。

而更重要的是"倫理"因素。埃斯曼女士指出，人們的生態環境意識隨著年齡與日俱增，例如有人會提出這樣的問題：「我們吃的肉是從哪兒來的？從而聯想到養雞場用電池催生雞蛋、集體屠宰場和魚蝦養殖池塘等，都是在極狹窄空間中進行的不人道作業。因此許多人突然醒悟說，動物也是有知有覺和有靈魂的生物，決定從此不再吃肉。」

現在所謂的"生態食品市場"在德國行情紅火，生態商店及一些大型超市的生態產品攤位，只出售遵循嚴格規定，非經基因改造、未施用傳統農藥、人工肥料以及廢水污泥等生產的生態產品，也不準許出售注射了抗生素及生長激素的動物肉類。

早年典型的生態產品顧客，多半是蓄長發、掛著麻布包的環保支持者。而今天，中產階級和高收入者才是主要客戶，因為生態產品的價格較傳統產品高好幾個檔次。年輕人和年輕家庭也屬於生態產品的顧客群。一個研究消費者行為的調查顯示，去年90%的德國家庭至少購買過一次生態產品，並且呈上升趨勢。

許多人在使用過生態產品後，成為長期客戶，例如70歲的布裡格爾老太太。「我25年來只購買生態產品，比較好吃又對健康有益，而且我認同業者的生產方式，所以應該給予支持，為業者提高生產加把勁兒。」

生態產品的盛行也對行銷全球的"公平產品交易"產生積極影響。所謂的"公平產品交易"是有別於一般傳統交易的另一種交易方式：它主要是推銷全世界小農戶的生產作物。現在75%的"公平交易"貨為生態產品。德國人新近盛行的健康飲食習慣，使中南美洲、非洲和東南亞的小農戶也從中獲益。