蘆筍勝地博恩海姆

有幸在德國波昂附近的一個叫博恩海姆 （Bornheim）的小城住了將近一個月的時間。剛開始並不覺得小城有什麼特別之處，只是感覺城裡有山，幾乎被綠色覆蓋，空氣特別清新。但是在一個周末，再次漫步在小城周圍的田間時，才驚喜地發現，這裡有一望無際的蘆筍地。這時才發覺這座小城的神秘之處：蘆筍勝地。

蘆筍，德國人把這種蔬菜稱之為Spargel，它的形狀猶如細長的棒子，長約12-22釐米，直徑約為1釐米。根據種植方式和味道的差別也有白色和綠色之分。我們現在稱的可食用的蘆筍主要是指蘆筍上面生出來的嫩芽，它的下面還有不可食用的牢牢扎入地底下的根部。蘆筍可以稱得上是德國人最喜愛的蔬菜了，而且至今仍堅持著"季節原則"，一般只在春天裡的那幾個月露面。所以一到蘆筍收獲的時節，德國人就爭先恐後，迫不及待地購買蘆筍。

博恩海姆的蘆筍種植有著相當悠久的歷史。先從蘆筍這種蔬菜的整個歷史講起，蘆筍的發源地應該在歐洲，中國的蘆筍也是慢慢從歐洲傳過去的。它的歷史早在公元前2000年就已經開始了，那個時候埃及人、希臘人和羅馬人已廣泛種植並精心栽培蘆筍。當時羅馬人在阿爾卑斯山北部種植的蘆筍就非常有名。而關於博恩海姆種植蘆筍的歷史，博恩海姆城市檔案館的魯樂曼先生介紹說："大約在2000年前博恩海姆這個地區被羅馬人佔領之後就有了種植蘆筍的記載。所以據猜測這裡在2000年前就屬於蘆筍種植地，雖然還沒有什麼書面上的證明。不過羅馬人在這裡發展了農業，其中種植的蘆筍也是非常有名的。而且當時蘆筍一直屬於珍貴的農作物，並不是每個人都能品嘗到的，它的價格非常昂貴。"

羅馬人2000年前就在博恩海姆地區開闢了蘆筍種植業，說明這個地區在德國具備相當好的種植蘆筍的條件：博恩海姆地區擁有適合蘆筍生長的濕潤肥沃的黃土性土壤以及溫和性的氣溫。而蘆筍之所以屬於珍貴的農作物，是因為當時種植蘆筍需要大量的勞動力，從栽苗到豐收所有都要靠人力來完成。同時蘆筍的種植過程漫長，收獲期短，不宜存放，在以前收獲數量又是相當少的狀況下，蘆筍當然成為了只有貴族階級才能吃到的鮮美蔬菜。而如今博恩海姆地區的蘆筍種植已經得到了明顯的改善，在其種植方面引進了先進的科學技術及機械設備。

當談到今日竹筍在博恩海姆是如何種植的時候，在此方面有豐富經驗的農夫曼特先生說："我們現在播種蘆筍根苗的時候都是使用大型的曳引車，後面可以坐許多人，曳引車通過傳送帶把蘆筍的根苗送入25釐米深的黃土中去。播種後等到第三個年頭也能有收成。"

在蘆筍生長過程中，蘆筍地一般都用黑色塑料布遮蓋，這樣更有利於控制溫度，不會特別容易受天氣的影響。蘆筍的收獲時節一般是從四月底到六月下旬， 以便蘆筍到下次豐收有足夠的再生時間，對此曼特先生說到："蘆筍的嫩芽從地上冒出來後，就到了它收獲的季節。但是每年開始的時間都不太一樣。今年就相當早，四月中旬就開始了。我對此並不是很吃驚，因為嚴冬過後，溫度一直保持溫和的狀態，有利於蘆筍可以快速生長。豐收結束有著特定的時間為6月24日，這一天人們將停止收挖蘆筍。"

在蘆筍收獲時節，人們現在同樣使用先進的收割機，可以直接把塑料布揭開，把蘆筍芽從地裡挖出並整齊得排列。最後通過清洗機把竹筍外部的泥土沖刷乾淨，白白嫩嫩的竹筍就可以上市了。竹筍的存放問題在現今也得到瞭解決，魯樂曼先生說："在蘆筍被挖出並清洗完畢之後，要直接把蘆筍放入冰庫中儲藏，以便人們需要的時候能得到新鮮的蘆筍。蘆筍這種蔬菜一般在夏季的光照下一天就干枯了，就不能再食用了，所以蘆筍挖出後就要趕快冷藏。"

如今，在博恩海姆通過現代技術蘆筍被大面積的種植，產量得到大幅度增加，而且又能夠長時間存放，使得現在普通的老百姓都可以吃上這種鮮美的蔬菜了。並且每年的五月中旬，蘆筍豐收期間，小城都會在市中心舉辦一次大型的蘆筍節。在節日上人們不僅可以瞭解到不少關於蘆筍的知識和訊息，而且還能品嘗到美味的蘆筍。

閒游在博恩海姆小城內，那裡不僅有著一望無際的蘆筍地，還有著許多以蘆筍為特色菜的餐館。走進一家已經有150年歷史的名為"蘆筍. 威博爾"的餐館，餐館內已座無虛席。問起該餐館有關蘆筍的特色菜的時候，餐館老闆皮樂先生講了一個小故事："起初開辦這家餐館的是威博爾先生（也就是餐館名字上的威博爾），他發現了如何能夠用一種簡單的方法來烹調這種蔬菜，因為烹調蘆筍並不是一項大型藝術。有一次我們的王子來這裡吃飯，他當時在波昂讀書。威博爾先生就想：應該給高貴的王子獻上什麼佳餚呢？王子說：'你們這裡有什麼就吃什麼。'當時正好是蘆筍收獲的季節，所以威博爾先生就為王子烹調了蘆筍，並且配上了雞蛋煎餅，鹹土豆和火腿，這就是所謂的傳統的蘆筍特色餐。"

其實德國人在家裡烹調竹筍也是非常簡單的，大致是將蘆筍放在水裡煮熟，然後配上一種奶油，雞蛋、檸檬汁、白葡萄酒特製而成的調料。就如農夫曼特先生所說："我們家喜歡傳統的蘆筍吃法，搭配一種叫 Hollandaise 的調料，這種調料被稱為是蘆筍調料皇後。或者配著奶油吃，我的妻子也把蘆筍炸著吃，也非常美味。"

蘆筍成為德國人最喜愛的蔬菜，不僅因為它的美味，而且也因為它是富有多種維生素的健康食品。檔案館的魯樂曼先生對此介紹說:"蘆筍這種蔬菜含有相當少的熱量，每100克裡面只有15卡路裡，所以脂肪含量非常低。蘆筍93%都是水分，只有0.2%的脂肪，而且其內含豐富的礦物質和維生素，有利尿，明目之效，對神經系統和血液循環也有所幫助。我們可以健康的食用蘆筍，而且還不用害怕發胖，因為蘆筍內含極少的脂肪。"

如果能夠在蘆筍收獲的季節，游訪蘆筍勝地--博恩海姆，去接近蘆筍，認識蘆筍，瞭解蘆筍, 品嘗它的美味，您一定會覺得不虛此行。

作者：琚丹婭

責編：樂然