走近德國黑森林

黑森林的鐘表製造業歷史悠久，難怪德國鐘表博物館就設在黑森林，在小鎮富特旺根。這家博物館有8000多件精美收藏，介紹計時的歷史和技術，以及與此有關的方方面面。該館藏有無數珍品，其中之一是黑森林的第一個八音鐘，1770年設計的，上面有6個玻璃鈴鐺，定時就被叮叮當當敲響；還有一個天文鐘，原來屬於附近的聖彼得修道院，鐘表機構用的是木製齒輪，表盤用山毛櫸木精雕細刻，內圓可轉，上面有油畫，畫著地球的北半球，24小時轉一圈；還有一個1885年做成的自動鐘，有400公斤重，23種自動功能，以及悅耳的音樂。

17世紀初，黑森林人開始利用木頭、鐵絲製作鐘表，但和周圍其它地區比如瑞士、巴伐利亞等地不同，黑森林人很早就開始有組織地外銷他們的產品。德國鐘表博物館現任館長是瑞士人薩魯茲教授。他介紹說："一開始，黑森林人可能真的是背著鐘表下山賣的，但很快他們就組織有方，劃分地盤，在各地成立公司，比如荷蘭公司、英國公司等等，先把產品成箱運到當地的倉庫，然後再派人到當地的各個集市叫賣。由於他們直接和最終客戶接觸，所以很快就摸清了哪個市場喜歡哪種款式。黑森林鐘表的標準面板是白色，所以他們可以根據各個市場的喜好，靈活改變，比如英國人喜歡清淡色，俄羅斯人則偏愛各種藍色。"

18世紀初，黑森林鐘表業面臨第一次危機。一是戰爭，使道路不暢通；二是美國人開發了新工藝，可以批量生產鐘表。黑森林鐘表業的對策是在富特旺根成立了一所鐘表製造學校。薩魯茲說："當時的校長格爾維希想出一個重振旗鼓的妙招，就是在鐘表外殼上想辦法。為此，他公開招標，請巴登地區的藝術家們獻計獻策，最後是一名建築設計師的方案中選，這就是黑森林典型的鐘表外殼造型--房屋型的誕生時刻，時間是1852年。在此後近70年間，黑森林鐘表業出售了上百萬只房屋型鐘表，非常成功。相應地，人們也關閉了鐘表製造學校，成立了雕刻學校，因為產品增值主要是靠外殼實現的。"

1918年一次大戰結束後，很有小市民情調的木雕咕咕鐘不吃香了。但這次危機，也沒能嚇倒黑森林人。他們仿照美國做法，成立了大工廠，開始了大批量的機械化生產。薩魯茲說："比如榮漢斯公司，戰前就已經是歐洲最大的鐘表生產廠家了，戰後擴大生產。黑森林那時每年生產八、九百萬個鐘表機構出口世界各地，在當時世界上算是遙遙領先。二次大戰後，黑森林鐘表廠的不少機床被戰勝國拆遷，作為戰爭補償。但黑森林人並沒有垂頭喪氣，而是振作精神，從零開始。後來的電氣表、電子表、石英錶的鐘表機構，一開始也都是在這裡批量生產的。但後來來自亞洲的競爭，使整個產業在短短幾年時間裡就崩潰了。然而黑森林人再次表現出靈活應變的能力，挖掘出新的商機，經營結果都還算不錯。"

古塔赫的黑森林露天博物館"福格特農莊"在德國也很獨特，它把黑森林其它地方有一定代表意義的老農莊，包括那些附屬建築比如磨坊、明火烤麵包的單獨烤房等等，都一磚一瓦照搬過來，展現黑森林地區近400年來的農家歷史，滿足德國人心底對田園景色、對故鄉情調的渴求，以及對過去時光的懷念。"福格特農莊"每年吸引25萬人前來參觀，也算黑森林旅遊業的一個亮點。

雖然每年都有500多萬遊客到黑森林旅遊渡假，但競爭壓力卻越來越大，一是因為德國其它地區在趕超，二是因為國外廉價游，三是來自網路的價格壓力。這些因素都迫使黑森林旅遊業進行自我調整，許多人推出主題渡假，登山地車啦、北歐式行走啦，當然還有不可或缺的Wellness渡假。奧博基興旅遊負責人米勒介紹他們吸引遊客的經驗說："我們推出團體游，也把周圍有意思的大城市、大活動納入我們的節目，比如打出'住在奧博基興、游覽斯特拉斯堡'的口號。萊茵河上游的文化資源很豐富，如詩如畫的葡萄酒之路、巴登巴登的文化節等等，我們都充分利用。"

也就是推出新活動，吸引新遊客，品酒會、烹調班，都是近年來深受德國人青睞的業餘消遣。吃、喝，在黑森林很受看重。

舉世聞名的黑森林櫻桃蛋糕，要想做地道，可不容易，聽那蛋糕師傅津津樂道地細細說來，費事兒程度似乎並不亞於北京烤鴨。

黑森林西部也是盛產水果的地方，或陡或緩的山坡上，到處都有櫻桃樹、梨樹、李子樹，因此，這裡的老農家，幾乎家家都會做水果燒酒，家家也都有祖傳的燒酒權，因為酒精受國家管制，一般公民不許隨便釀造。卡爾‧米勒家17世紀就有燒酒權了，他介紹說："有燒酒權的人家，每年最多只許蒸餾300升純酒精，折合差不多500、600升燒酒。海關查得很嚴，誰要是沒有申報，沒有交稅，就是燒黑酒，今天基本沒人敢幹，因為罰得厲害。"

水果燒酒，種類、品級非常繁多，哪類水果、有沒有核兒、糖分多高，做出來的都是不同類別、德語名稱也完全不同的水果燒酒，自有一番學問。

許多德國人也不見得知道，黑森林這個山區其實也出產葡萄酒。黑森林所在的巴登是德國第三大葡萄酒產區，其地理位置最靠南、因而氣溫最暖，是德國唯一一個滿足歐盟B區標準的產區。但山區氣溫低於一般平地，黑森林山區難道是例外？葡萄酒農門德作答說："細看我們周圍的地勢，你就會發現，我們這裡地處萊茵河谷地帶，兩邊有高山，使河谷的小氣候非常適合種植葡萄和各種水果。"

門德是德國最好的紅葡萄酒農之一。他的訣竅其實就是因地制宜，精工細作。所有步驟，從採摘到發酵，甚至連洗酒瓶、灌酒，都是自家做，因而可以嚴格控制品質。

一般葡萄酒農都不自己釀酒，而是參加合作社，每年將收成上交，由合作社統一釀制。幾百戶人家的葡萄堆在一起，能釀出好酒嗎？奧博基興葡萄酒合作社營銷主任本茨認為，當然可以。他介紹說："合作社專門有人負責品質，從養地、到選種，幫助農民決策。我們也有詳細的耕作規定。最後還可以利用年終結算這根槓桿，提高人們的品質意識。"

最後還要提一下黑森林的名特產—黑森林火腿，其名聲不亞於義大利、西班牙火腿，自然也是精工細作。

作者：Gerd Schmitz / 施彥

責編：樂然