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德国啤酒是如何酿成的？

今年是德国颁布酿造啤酒的纯酿法五百周年庆典。五百年前，也就是1516年4月23日，巴伐利亚大公发布法令，规定酿制啤酒只能使用三种原料：大麦，啤酒花和水。

大麦

大麦芽 – 小麦啤酒当然采用小麦芽 – 是谷物发芽形成的。首先在谷物浸泡在水中，四至七天可发芽。发芽后产生的酶是生成麦芽糖的必要条件。此后，再将麦芽迅速烘干。
啤酒花

啤酒花是属于大麻科的一种植物。这种药用植物曾被评为2007年度植物。最初将啤酒花加入啤酒酿造过程是因为啤酒花被认为具有杀菌作用，这样就可以延长啤酒的存放时间。啤酒的苦涩味道就是啤酒花造成的。酿造啤酒时，酿造师使用不同种类的啤酒花，或者在酿造过程的不同时段加入啤酒花，就会酿出不同味道的啤酒。
水

对于酿造啤酒来说，水质绝对不容低估。图中酿酒师手中拿的就是用于净化水的逆渗透机抛面。将水质较硬的水注入机器，一端出来的是软化的水，而另一端出来的则是比原先更硬的水。水质较软的水用来酿造啤酒。
温度和时间决定一切

大约五个小时后，由麦芽，啤酒花以及水在酿造罐里形成麦芽原浆。这是发酵成啤酒的必经阶段。今天这一切都由计算机控制。
来自啤酒厂的家畜饲料

酿造罐里的麦芽和啤酒花，以及后续过滤工序中的残渣，会被加工成饲料。图为装运饲料的过程。
受到严格保护的微生物

每一个酿酒厂都离不开酵母。酵母会受到严格的呵护，只有这样才能保证酵母的血统纯正和健康，比如乳酸菌就很不受欢迎。但是，也有例外，比如柏林白啤酒的特殊味道就离不开乳酸菌发酵工序。从发酵罐里不断提取新鲜的酵母，然后妥善保存，并不断进行实验室监测。
三周酿造时间

这座发酵塔穿过房顶还有五米高。这里也是酵母大显神通的地方，它将麦芽糖浆转化成碳酸和酒精。发酵过程持续四天，然后是两天的冷却时间，接下来啤酒还需要历时两周的成熟期。
大功即将告成

这是发酵工序之后的啤酒，味道已经和成品啤酒相差不多。有些啤酒厂也会出售这种看似混浊的啤酒。但是，位于科隆的Früh啤酒厂决不会这么做，因为按照传统科隆地方啤酒必须是清澈透明的。
矽藻吃掉酵母

这种矽藻土过滤器的作用是利用矽藻的特性。很多飘浮物会留在过滤器上，这一工序是初步过滤。
精细过滤杀掉细菌

除菌过滤器能够把啤酒中最后的杂物也过滤掉。即便是一个单独的酵母菌在此难以蒙混过关。
干杯！

正宗科隆地方啤酒看相必须正宗：晶莹剔透。
瓶装酒加冲碳酸

啤酒装瓶前，还要添加一些碳酸。这些碳酸是此前从发酵罐中提取液化的。瓶装啤酒的碳酸含量是每升5.2克，而扎啤的碳酸含量则为每升4.6克。这样做的目的是扎啤时不至出现太多的泡沫。
不含酒精的醇正啤酒

啤酒在0.15bar压力的真空环境下被加温至42摄氏度。这一热度不会损坏啤酒品质，但酒精则会蒸发。原理类似于登上运动员在喜玛拉雅上煮水，高原上水的沸点也远远低于100摄氏度。
虽然不是啤酒，但喝着更清爽

没有酒精，但味道更好。这种被称为“Radler”的混合饮料早起锻炼的人也可以放心饮用，但这种饮料决不可称其为啤酒，因为里面添加了柠檬汽水，这不符合德国纯酒令的规定。
啤酒的保质期有多久？

啤酒厂的酒窖是用来做什么的？是用来酿造陈年老“啤酒" 吗？当然不是，地窖是啤酒质量监督的重要组成部分。每次重新配料后，都会在这里存放样品，以便在实验室里检测啤酒质量是否正常。存放啤酒一定要低温避光，而且不要超过半年时间。

大麦

大麦芽 – 小麦啤酒当然采用小麦芽 – 是谷物发芽形成的。首先在谷物浸泡在水中，四至七天可发芽。发芽后产生的酶是生成麦芽糖的必要条件。此后，再将麦芽迅速烘干。
啤酒花

啤酒花是属于大麻科的一种植物。这种药用植物曾被评为2007年度植物。最初将啤酒花加入啤酒酿造过程是因为啤酒花被认为具有杀菌作用，这样就可以延长啤酒的存放时间。啤酒的苦涩味道就是啤酒花造成的。酿造啤酒时，酿造师使用不同种类的啤酒花，或者在酿造过程的不同时段加入啤酒花，就会酿出不同味道的啤酒。
水

对于酿造啤酒来说，水质绝对不容低估。图中酿酒师手中拿的就是用于净化水的逆渗透机抛面。将水质较硬的水注入机器，一端出来的是软化的水，而另一端出来的则是比原先更硬的水。水质较软的水用来酿造啤酒。
温度和时间决定一切

大约五个小时后，由麦芽，啤酒花以及水在酿造罐里形成麦芽原浆。这是发酵成啤酒的必经阶段。今天这一切都由计算机控制。
来自啤酒厂的家畜饲料

酿造罐里的麦芽和啤酒花，以及后续过滤工序中的残渣，会被加工成饲料。图为装运饲料的过程。
受到严格保护的微生物

每一个酿酒厂都离不开酵母。酵母会受到严格的呵护，只有这样才能保证酵母的血统纯正和健康，比如乳酸菌就很不受欢迎。但是，也有例外，比如柏林白啤酒的特殊味道就离不开乳酸菌发酵工序。从发酵罐里不断提取新鲜的酵母，然后妥善保存，并不断进行实验室监测。
三周酿造时间

这座发酵塔穿过房顶还有五米高。这里也是酵母大显神通的地方，它将麦芽糖浆转化成碳酸和酒精。发酵过程持续四天，然后是两天的冷却时间，接下来啤酒还需要历时两周的成熟期。
大功即将告成

这是发酵工序之后的啤酒，味道已经和成品啤酒相差不多。有些啤酒厂也会出售这种看似混浊的啤酒。但是，位于科隆的Früh啤酒厂决不会这么做，因为按照传统科隆地方啤酒必须是清澈透明的。
矽藻吃掉酵母

这种矽藻土过滤器的作用是利用矽藻的特性。很多飘浮物会留在过滤器上，这一工序是初步过滤。
精细过滤杀掉细菌

除菌过滤器能够把啤酒中最后的杂物也过滤掉。即便是一个单独的酵母菌在此难以蒙混过关。
干杯！

正宗科隆地方啤酒看相必须正宗：晶莹剔透。
瓶装酒加冲碳酸

啤酒装瓶前，还要添加一些碳酸。这些碳酸是此前从发酵罐中提取液化的。瓶装啤酒的碳酸含量是每升5.2克，而扎啤的碳酸含量则为每升4.6克。这样做的目的是扎啤时不至出现太多的泡沫。
不含酒精的醇正啤酒

啤酒在0.15bar压力的真空环境下被加温至42摄氏度。这一热度不会损坏啤酒品质，但酒精则会蒸发。原理类似于登上运动员在喜玛拉雅上煮水，高原上水的沸点也远远低于100摄氏度。
虽然不是啤酒，但喝着更清爽

没有酒精，但味道更好。这种被称为“Radler”的混合饮料早起锻炼的人也可以放心饮用，但这种饮料决不可称其为啤酒，因为里面添加了柠檬汽水，这不符合德国纯酒令的规定。
啤酒的保质期有多久？

啤酒厂的酒窖是用来做什么的？是用来酿造陈年老“啤酒" 吗？当然不是，地窖是啤酒质量监督的重要组成部分。每次重新配料后，都会在这里存放样品，以便在实验室里检测啤酒质量是否正常。存放啤酒一定要低温避光，而且不要超过半年时间。

日期 15.04.2016
图片张数 15
作者 Fabian Schmidt
关键词 Reinheitsgebot, Bier, Biergärung, Gerste, Hopfen Malz, Weizen, Helles, Weisse, Früh, Kölsch Obergärung, Untergärung, Hefe
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大麦

啤酒花

水

温度和时间决定一切

来自啤酒厂的家畜饲料

受到严格保护的微生物

三周酿造时间

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矽藻吃掉酵母

精细过滤杀掉细菌

干杯！

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不含酒精的醇正啤酒

虽然不是啤酒，但喝着更清爽

啤酒的保质期有多久？

大麦

啤酒花

水

温度和时间决定一切

来自啤酒厂的家畜饲料

受到严格保护的微生物

三周酿造时间

大功即将告成

矽藻吃掉酵母

精细过滤杀掉细菌

干杯！

瓶装酒加冲碳酸

不含酒精的醇正啤酒

虽然不是啤酒，但喝着更清爽

啤酒的保质期有多久？