威士忌——加点水，味道更好！

（德国之声中文网）这一点，威士忌行家早就知道了：在杯中加几滴水，味道更好。为什么会出现这种情况呢？瑞典林奈大学生化材料中心的两名科学家如今给出了答案：该现象是基于分子理论的。水让威士忌特别的香气处于酒的表层，在这里得到充分释放。科学家们在学术期刊《科学报告》（Scientific Reports）中发表了其研究结果。

威士忌的酿造过程

一般而言，威士忌的酿造过程分以下几步：与酿造啤酒的过程类似，（由谷物捣碎而制成的）麦芽被制成麦芽糊，加入酵母发酵。这之后经过最多两次蒸馏，蒸馏后酒浆的酒精含量大约70%（70度）。该酒浆被灌入木桶中保存，这期间酒精逐渐挥发，酒精含量降低至55%至65%。在最后制作威士忌时，还会再加入一些水进行稀释，让灌瓶时的酒精含量保持在40%左右。

木桶的质量非常关键

烟熏味是哪里来的？

很多因素决定了威士忌的味道：麦芽、麦芽糊、发酵的时长和温度，然而很关键的一点是木桶的质量。这也决定了威士忌最关键的香味来源：一种名为愈创木酚的苯酚分子。

愈创木酚是木质素分解的副产物，它给了威士忌其特别的烟熏味道。

水不能多

科学家们通过电脑模拟，研究愈创木酚、水和酒在不同的醇浓度（酒精含量）时的相互作用。他们发现，在酒精含量最高至45%时，愈创木酚更多处于酒和空气之间的夹层，在那里加倍释放。这时候，也就更容易品尝到烟熏味。

如果威士忌中的酒精含量过高，味道会变差：在酒精含量超过59%时，香气分子会下沉。研究者表示，这也是为什么往名贵威士忌原酒里面加一点水反而会更好喝的原因。

不过，加水时也要小心，毕竟，水和酒的比例非常微妙。一旦水多了，这杯威士忌就算是废了。

王凡/任琛（德新社）

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