Stollen Dresden

В пекарницата "Мацкер" в Дрезден е топло и уютно. Носи се мирис на прясно кафе и коледен кейк. Край фурните кипи труд - през годината всеки ден тук се пекат хляб, земелки и сладкиши, а преди Коледа освен това се произвеждат около 15 хиляди коледни кейка. Те се правят на ръка, точно както изискват предписанията на Съюза на дрезденските пекари. Майстор-пекарят Ханс-Юрген Мацкер е председател на съюза. В неговата семейна пекарница се правят класически коледни кейкове със стафиди.

"На десет килограма брашно се слагат пет килограма краве масло, а на осем фунта брашно - седем фунта стафиди, обяснява пекарят. Ако стафидите в тестото можеха да си говорят, сигурно щяха да си шепнат, защото са нагъчкани една до друга. Преди да се поставят в тестото обаче, те се потапят в ром. Според предписанията не бива да ползваме есенции, затова към тестото добавяме горчиви бадеми, лимон, ром и различни подправки."

Коледен кейк и за международна клиентела

В пекарницата на Мацкер работят 25 души, тя е малко занаятчийско предприятие. Коледните кейкове са много важна част от производството, предприятието зависи от печалбите от продажбата им. Точно затова пласментът е добре организиран. Всеки ден пекарницата се посещава най-малко от шест групи както от Германия, така и от Австрия, Швейцария, Русия, Унгария, Франция и дори Япония. Като си тръгват, гостите непременно си купуват дрезденски коледен кейк. Приходите от продажбите съставят през ноември и декември една пета от оборота на пекарницата. С времето пекарницата си е създала международна клиентела. Коледни кейкове се изпращат и по пощата - по телефонна поръчка или пък по поръчка чрез онлайн-магазина в интернет. Майстор-пекарят Мацкер разказва:

"Преди две години имахме поръчка от гранд хотел в Хонконг, където майстор-готвачът е германец. Той направи поръчка за гранд хотела и ние изработихме и изпратихме 900 коледни кейка. После се оказа, че транспортът им с кораб до Хонконг е по-скъп от самите кейкове, въпреки това всички бяха във възторг."

Коледен кейк с Джордж Буш старши и Хелмут Кол

64-годишният пекар има клиенти и в Канада и Япония. Той разказва, че преди терористичните удари на 11 септември 2001 г. е имал клиенти и в СЩ, но след това нещата много се усложнили и сега вече не изпълнява поръчки за американски клиенти. Макар че американците ценят дрезденския коледен кейк. В това майстор-пекарят Мацкер се убедил миналата година, когато послучай деня на германското единство заедно с икономическа делегация от провинция Саксония бил на прием в германското посолство във Вашингтон. Бившият американски президент Джордж Буш старши и бившият федерален канцлер Хелмут Кол били сред 3000-те гости, които били угостени включително с коледен кейк. Майстор-пекарят си спомня:

"160 килограма кейк бяха погълнати в онази вечер, още си спомням за срещата с Джордж Буш старши; той също хапна кейк и оценката му беше категорична: "грейт". И нашият федерален канцлер беше доволен, той обича коледен кейк."

Спомен от това време са двете големи снимки, окачени в пекарницата, на едната майстор-пекарят Мацкер с Буш, на другата - пак той с Кол. До снимките са окачени и наградите, с които коледният кейк на майстор Мацкер е бил отличаван. Сред тях е дори наградата "Захариас", която е нещо като Оскар за пекарите на коледни кейкове.

Празник на коледния кейк

Никъде другаде в света на продажбите на сладкиш не се отрежда такова внимание, каквото се отрежда на коледния кейк в столицата на провинция Саксония Дрезден. Особен момент е празникът на коледния кейк, който се чества на втората неделя преди Коледа в старата част на Дрезден. В голямо празнично шествие участват исторически каруци, представящи сцени от дългата история на дрезденския коледен кейк, която история започва през 15 век. Тогава именно папата разрешава на пекарите да използват краве масло и олие в дните на предколедните пости. Върхов момент в шествието е каруца, носеща огромен коледен кейк, който тежи три тона и половина и има дължина над четири метра. Историческият му модел е от 1730 г. Тогава именно в кралската пекарница на майстор Захария бил изпечен огромен кейк със стафиди; изпечен бил в направена специално за целта пещ и бил печен в продължение на шест часа. След като бил приготвен, огромният сладкиш бил поднесен на курфюрста на Саксония Август Силни и графиня Косел.

По традиция огромният коледен кейк се реже на парчета на най-стария германски коледен базар, Щрицелмаркт в Дрезден. Тази година от кейка се предлагат общо 4500 порции, които се продават с благотворителна цел.