খোলা আকাশের নীচে রান্না শেখা

মার্সেই শহরের পুরানো অংশে এক হাজার রাঁধুনী সমবেত হয়েছিলেন৷ লিয়োনেল লেভি নামের মিশল্যাঁ স্টার খেতাবপ্রাপ্ত রাঁধুনী তাঁদের রান্না শিখিয়েছেন৷ প্রোভঁস এলাকার এক পদ দিয়ে একটি ক্লাস শুরু হলো৷ লেভি বলেন, ‘‘এক টুকরা পাঁউরুটির উপর সার্ডিন মাছ ও জলপাই কুচি৷ এ দুটি মার্সেই ও প্রোভঁস এলাকার প্রতীক৷ সার্ডিন মাছ মার্সেই শহরের পুরানো বন্দরের প্রতীক৷ সেখানেই আজ আমরা রান্না করছি৷ এখানে এই পদ দিয়েই ভোজ শুরু হয়৷''

বেশ কয়েক মাস ধরে এক খাদ্য উৎসবের অঙ্গ হিসেবে বিশাল এই রান্নার ক্লাসের প্রস্তুতি নেওয়া হয়েছে৷ ক্লাস শুরুর দুই ঘণ্টা আগে টেবিলগুলিতে উপকরণ ভাগ করে দেওয়া হয়েছে৷ একশো টুকরো ফোকাশিয়া রুটি, দু হাজার কেপারবেরি ও এক হাজার বয়াম ভরা টাপেনাড৷ অংশগ্রহণকারীরা বিখ্যাত শেফের কাছে রান্না শিখতে পাঁচ ইউরো করে প্রবেশমূল্য দিয়েছেন৷

তাঁরা যে পদ রান্না করতে শেখেন, তার নাম ‘যে সার্ডিন বন্দর আটকে দিয়েছিল'৷ এই নামের মধ্যে স্থানীয় মানুষের বাড়িয়ে বলার স্বভাবের প্রতিফলন পাওয়া যায়৷ তার ব্যাখ্যা দিয়ে লিয়োনেল লেভি বলেন, ‘‘একটি গল্প অনুযায়ী ‘লা সার্টিন' নামের এক নৌকা বন্দরের কাছে ডুবে গিয়েছিল৷

সময়ের সঙ্গে সঙ্গে সার্টিন শব্দটা সার্ডিন হয়ে ওঠে৷ মার্সেইয়ের মানুষ রসিকতা করে বলে সার্ডিন বন্দর আটকে রেখেছিল৷ তাই আমার পদের জন্য এই নাম বেছে নিয়েছি৷''

লিয়োনেল লেভি একাই কাজ করেন নি৷ ৩২ জন রাঁধুনী অংশগ্রহণকারীদের সাহায্য করেছেন৷ আনাড়ি শেফ-রা পর্দায় নির্দেশাবলী পড়ে নিতে পারেন৷ তাঁরা মিহি করে পিঁয়াজ কাটা ও রুটির উপর উপকরণ ছড়ানোর কায়দা শেখেন৷ সার্ডিন মাছ পাতলা করে কাটার কাজ বেশ কঠিন মনে হচ্ছে৷

তবে একটু সাহায্য ছাড়া রান্না সম্ভব নয়৷ রাঁধুনীরা গ্যাসের চুলায় মাছ শেঁকবেন, তারপর সেটি রুটির উপর লেবু ও নানা উপকরণের কুচির সঙ্গে ছড়িয়ে দেবেন৷

এই উদ্যোগ বিপুল সাফল্য পেয়েছে৷ লিয়োনেল লেভি আবার আরও বড় আকারে এমন ক্লাস নিতে চান৷ চার থেকে পাঁচ গুণ বেশি মানুষকে পরের ক্লাসে শামিল করতে চান তিনি৷

ক্রিস্টিয়ান ভাইবেসান/এসবি