জার্মানির অদ্ভুত সব সবজি

উপমহাদেশে এই সবজি অবশ্য বেশ পরিচিত৷ বাংলায় একে বলা হয় ওলকপি৷ কিন্তু বিশ্বের অন্যান্য অনেক অঞ্চলেই পাওয়া যায় না এই সবজি৷ রসালো এবং কচকচে এই সবজি কাঁচাও খাওয়া যায়, আবার সেদ্ধ করে নানা রকম সসের সাথেও পরিবেশন করা যায়৷ জার্মানরা অবশ্য তরকারিতে রান্না করে ‘কোলরাবি’ খাওয়ার প্রক্রিয়াটি জানেন না৷

দেখতে বাংলাদেশের বাঁধাকপির মতোই, কিন্তু পাতাগুলো একটু বেশি সবুজ আর কোঁকড়ানো, তাই না? খেতেও সাধারণ বাঁধাকপির চেয়ে বেশ আলাদা ভিটামিন-সি পরিপূর্ণ এই সবজি৷ স্যুপ বা স্ট্যু তৈরির জন্য এই কপিটি জার্মানদের খুব পছন্দের৷ অন্য খাবারের সাথে সেদ্ধ ‘স্যাভয়’ কপিও প্রায়ই খাওয়া হয়ে থাকে৷

এক ধরনের সবুজ শালগমের ডাঁটাকেই এই নামে ডাকেন জার্মানরা৷ ইংরেজি নাম ‘গ্রিন টার্নিপ’৷ দেশটির পশ্চিম রাইনল্যান্ড এবং পার্শ্ববর্তী দেশ নেদারল্যান্ডসে এই খাবার বেশ জনপ্রিয়৷ কেটে টুকরো করে আলুর সাথে মিশিয়ে বেশ মজার এক খাবার তৈরি হয়৷ বসন্ত বা শরৎ, এই দুই ঋতুতেই ‘র‍্যুবশ্টিল’ চাষ করেন কৃষকরা৷

রসুন তো রসুনই, এর আবার বন্য কি, আর পোষা কি! এমন ভাবাটা স্বাভাবিক৷ কিন্তু বনে জন্মানো এই রসুন সাধারণ রসুনের চেয়ে অনেক কড়া স্বাদের৷ জার্মানরা একে ডাকেন ‘বেয়ারলাউখ’ নামে৷ জার্মানিতে বন্য রসুন অনেক জনপ্রিয়৷ স্যুপ, সালাদ, এমনকি পনিরেও ব্যবহার করা হয় ‘বেয়ারলাউখ’৷

ব্ল্যাক সালসিফাই এক ধরনের গাছের শেকড়৷ মূল সবজি সাদা হলেও এর চামড়া কালো হওয়াতেই এমন নাম৷ ‘শোয়ার্ৎস ভুর্সেল’ ‘গরিবের অ্যাসপারাগাস’ বা ‘শীতের অ্যাসপারাগাস’ নামেও ডেকে থাকেন জার্মানরা৷ জার্মানদের অতিপ্রিয় সাদা অ্যাসপারাগাস শীতকালে পাওয়া যায় না৷ তখন বিকল্প হিসেবে সেদ্ধ আলু ও মাখন দিয়ে এই ‘শোয়ার্ৎস ভুর্সেল’ খেয়ে থাকেন জার্মানরা৷

ওপরের ছবিতে যে সবজি দেখা যাচ্ছে, সেটি সত্যিকারের অ্যাসপারাগাস৷ তবে অন্যান্য দেশে সবুজ অ্যাসপারাগাস বেশি জনপ্রিয় হলেও জার্মানদের পছন্দ এর সাদা প্রজাতি৷ শীত ধীরে ধীরে কমতে থাকে, জার্মানরাও প্রস্তুত হন অ্যাসপারাগাসের জন্য৷ এপ্রিলের শেষ থেকে বাজারে আসতেই ভিড় করে সবাই কিনে নেন পছন্দের এই সবজি৷

গাজর, মূলার মতোই আরেক ধরনের শেকড়-সবজি এই পার্সলে৷ তবে সাধারণত এই ধরনের অন্যান্য সবজির তুলনায় আকারে একটু বড় হয় পার্সলে৷ ছবিতে বাম দিক থেকে তৃতীয় সবজিটি হচ্ছে পার্সলে৷ যত কচি, তত মজা, পার্সলের ক্ষেত্রে এমনটাই মনে করা হয়৷

জার্মানির বাভেরিয়া অঞ্চলে কখনও বিয়ারের সাথে হালকা নাশতার অর্ডার দিলে প্লেটের মধ্যে অন্য খাবারের সাথে ছোট ছোট করে কাটা, মচমচে মূলাও পাবেন৷ জার্মানরা সবসময়ই এই সবজি কাঁচা কাঁচা খেয়ে থাকেন৷