ঢাকার রাস্তায় শীতের পিঠা

গ্রাম বাংলায় এখন চলছে অগ্রহায়ণ৷ ঘরে উঠছে নতুন ধান৷ আর সেই ধানের চাল থেকে তৈরি হচ্ছে পিঠা৷ ঢাকা শহরেও চলে এসেছে সেই পিঠা৷

ঢাকা বিশ্ববিদ্যালয় গ্রন্থাগারের সামনে ভাপা পিঠার ভ্রাম্যমাণ দোকান নিয়ে বসেছিলেন এই দোকানি৷ মূলত চালের গুঁড়া দিয়ে তৈরি হয় এই পিঠা৷ ছোট বাটিতে প্রথমে মাখানো চালের গুঁড়ার সাথে নারকেলের গুঁড়া ও খেজুর গুড় বাটিতে রাখা হয়৷ এরপর বাটির মুখ পাতলা কাপড় দিয়ে মুড়ে ফুটন্ত হাঁড়ির ছিদ্রে বসিয়ে এটি তৈরি করা হয়৷ তবে গুড় ও নারিকেলের পরিবর্তে কেউ কেউ চালের গুঁড়ার সাথে শুধু ধনে পাতা মিশিয়েও এটি তৈরি করে থাকেন৷

ফার্মগেটের ফুটপাতে চিতই পিঠার দোকান৷ চালের গুঁড়া দিয়ে পাতলা ‘কাই’ বানিয়ে খোলায় সেঁকে পিঠাটি তৈরি করা হয়৷

ফার্মগেটে ফুটপাতের দোকানটিতে একেকটি চিতই পিঠা ১০ টাকা করে বিক্রি হচ্ছিল৷ পিঠার সঙ্গে খাওয়ার জন্য আছে নানান ভর্তা৷

ফুটপাতে মূলত ভাপা আর চিতই পিঠা বিক্রি হয়৷ ছবিতে ডিম চিতই পিঠা দেখতে পাচ্ছেন, যেটা চিতই পিঠারই আরেকটি সংস্করণ৷ এর বাইরে পাটিসাপটা পিঠা, নকশি পিঠা, রস পিঠা, দোল পিঠা ইত্যাদিরও কমবেশি দেখা পাওয়া যায়৷

শীত চলে এলেই বিকেল থেকে রাত পর্যন্ত ঢাকার অলিগলিতে পিঠা বিক্রির ধুম পড়ে যাবে৷ রাস্তার পাশে বসানো চুলায় তৈর হবে নানারকম পিঠা৷

ঢাকার বাসিন্দাদের সারাদিন ব্যস্ততায় থাকতে হয় বলে ঘরে নিজ হাতে পিঠা তৈরি করা প্রায় সম্ভব হয় না৷ তাই পথের পাশের পিঠার দোকানই ভরসা৷

ব্যস্ত নগরবাসীর পিঠার খিদা মেটানোকে পুঁজি করে অনেকের সংসার চলে৷ ডিসেম্বর থেকে শুরু হয়ে মোটামুটি ফেব্রুয়ারি পর্যন্ত চলে পিঠা বিক্রি৷ এই তিন মাসের আয় দিয়ে সারা বছরের সংসার খরচের একটা বড় অংশ তোলেন অনেকে৷