সাদা চালে ডায়াবেটিসের ঝুঁকি বাড়ে

যারা সপ্তাহে ৫ বারের বেশি সাদা চাল দিয়ে আহার সারেন, তাদের মধ্যে ডায়াবেটিস আক্রান্ত হবার আশঙ্কা ১৭ শতাংশ বেশি৷ প্রশ্ন উঠতে পারে, কাদের সঙ্গে তুলনায় ১৭ শতাংশ বেশি? উত্তর, যারা মাসে অন্তত একবার সাদা চালের ভাত খান, তাদের সঙ্গে এই তুলনা করেছেন হার্ভাড স্কুল অফ পাবলিক হেল্থ এর বিজ্ঞানীরা৷

এই গবেষণার পেছনে ২২ বছর সময় ব্যয় করেছেন বিজ্ঞানীরা৷ পরীক্ষা-নিরীক্ষায় ব্যবহার করেছেন প্রায় ২ লাখ মানুষের কাছ থেকে প্রাপ্ত তথ্য৷ সেখানে দেখা যাচ্ছে, যারা সপ্তাহে অন্তত ২ বা তার বেশি বার বাদামী চাল খাচ্ছেন, তাদের ক্ষেত্রে টাইপ ২ ডায়াবেটিসের আশঙ্কা ১১ শতাংশ কম৷ এই তুলনা অবশ্য করা হয়েছে, মাসে একবার বাদামী চাল খান এরকম মানুষদের সঙ্গে৷

ডায়াবেটিস রোগীদের রক্তে সুগারের মাত্রা মূলত বেশি থাকে৷ যার অর্থ হচ্ছে, শরীরে ইনসুলিন উৎপাদনের ক্ষমতা কমে যাওয়া৷ কারণ ইনসুলিন মানুষের শরীরের সুগার এবং কার্বোহাইড্রেডকে গ্লুকোজে রূপান্তর করে – যা শারীরিক শক্তি অর্জনে প্রয়োজন৷ এই প্রসঙ্গে গবেষক কি সান বলেন, আমরা বিশ্বাস করি সাদা চালের বদলে বাদামী চাল খেলে টাইপ ২ ডায়াবেটিসের আশঙ্কা কমে যায়৷

উল্লেখ্য, এশিয়ার দেশগুলোতে আহার হিসেবে চালের ব্যবহার বেশি৷ তবে বর্তমানে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রেও চালের চাহিদা বাড়ছে৷

এক্ষেত্রে সবচেয়ে বড় দুঃসংবাদটি হচ্ছে, মার্কিন মুল্লুকে সাদা চালের চাহিদা সত্তর শতাংশ৷ বিজ্ঞানীরা তাই বলছেন, তিন বেলার মধ্যে একবেলাও যদি সাদা চালের বদলে বাদামী চাল খাওয়া হয়, তাহলে ডায়াবেটিসের ঝুঁকি কমবে ১৬ শতাংশ৷ সুতরাং চেষ্টা করে দেখতে বাধা কোথায়!

প্রতিবেদন: আরাফাতুল ইসলাম

সম্পাদনা: সঞ্জীব বর্মন