খাবারেরও ফ্যাশন থাকে

সংকলন করেছেন পুষ্টি বিশেষজ্ঞ ও ‘ট্রেন্ড’ বিশারদ হানি ব়্যুটৎসলার৷ প্রথমটির নাম রেখেছেন ‘স্পিরিচুয়াল ফুড’, মানে আধ্যাত্মিক খাবার, অর্থাৎ নিরামিষ, ভিজান বা ভেগান এবং হালাল বা কোশার গোত্রীয় খাবার – কেননা গ্রাহকরা খাবারের নৈতিকতা নিয়ে আবার প্রশ্ন তুলতে শুরু করেছেন৷

খেয়াল করবেন, ফাস্ট ফুড নয়! মানে সহজে ও স্বল্প পরিশ্রমে তৈরি করা যায়, এমন খাবার, ওদিকে পুষ্টিকরও বটে – অর্থাৎ শুধু বার্গার আর ফ্রেঞ্চ ফ্রাই নয়৷ ‘ট্রেন্ড’-টা যাচ্ছে বিশেষ করে স্যালাডের দিকে৷

নামটা ‘অফুরন্ত খাবার’ হলো কেন, বলা শক্ত৷ তবে ‘ফুড ট্রাক’-এর সাথে যদি বাড়ির রান্না যোগ করা যায়, তাহলে সেটা হয়ে ওঠে ‘ইনফিনিট ফুড’৷ জার্মানির বায়রয়েথ অঞ্চলের এই ফুড ট্রাকটি থেকে পাওয়া যাবে মাংসের রোস্ট আর ভাজা আলুর একটি ফুল ‘মিল’৷

এক কথায় – রাস্তার খাবার৷ কোলোন, প্যারিস, নিউ ইয়র্কের মতো নামজাদা শহরে আজকাল নিয়মিত স্ট্রিট ফুড ফেস্টিভাল হয়৷ বার্লিনের একটি মার্কেটে প্রতি সপ্তাহে ‘স্ট্রিট ফুড থার্সডে’ অনুষ্ঠিত হয় – সেখানে মেক্সিকোর ‘টাকোস’ থেকে শুরু করে পশ্চিম আফ্রিকার ‘ফুফু’ অবধি সব কিছু পরখ করে দেখা যায়৷

মিশ্র খাবারের চল আজ বেশ কিছুদিন ধরে৷ ছবিতে দেখা যাচ্ছে একটি ‘ক্রোনাট’, অর্থাৎ ফরাসি ক্রসোঁ-র কায়দায় তৈরি করা ডোনাট, যা ২০১৩ সালে নিউ ইয়র্ক মাত করেছিল৷ এইভাবেই তৈরি হচ্ছে ‘ব্রাফিন’, যা কিনা ফরাসি ব্রিয়শ রুটির মতো তৈরি করা মাফিন৷

কে আবার বাজার করতে যাবে, সুপারমার্কেটে গিয়ে ‘ক্যাশ’-এর লাইনে দাঁড়াবে? তার চাইতে অনলাইনে ‘কুকিং বক্স’ অর্ডার করলেই তো হলো: তাতে রান্নার রেসিপির সঙ্গে সেই রান্নার জন্য যা কিছু দরকার, সেই সব কাঁচাবাজারও রাখা থাকে৷ খুললেন, রেসিপি অনুযায়ী রান্না করলেন, খেলেন – ব্যস৷

সুপারফুড মানে অতি পুষ্টিকর খাদ্য৷ ‘আসাই বেরি’ বা ‘আসাই কুল’ তাদের মধ্যে পড়ে, তার নাকি নানা ‘অ্যান্টিঅক্সিডান্ট’ ক্ষমতা আছে৷ শোনা যায়, আসাই কুলের নাকি ‘অ্যান্টি-এজিং’ গুণ আছে; দক্ষিণ অ্যামেরিকার এই ফলটি নাকি রোগ প্রতিরোধ করতে সক্ষম৷ খেতেও আবার সুস্বাদু৷

বাঁধাকপি ভিটামিন ‘সি’-তে ভরা৷ জার্মানরা সাধারণত মাংসের কিমা আর আলুর সাথে পরিবেশন করেন বাঁধাকপি৷ তবে আজকাল অনেক রাঁধুনি বাঁধাকপি দিয়ে নানা রকম পরীক্ষা-নিরীক্ষা বা ‘এক্সপেরিমেন্ট’-ও করেন৷ এই যেমন, কেউ হয়ত বাঁধাকপি দিয়ে পিৎসা বা কিশ বানালেন, এমনকি ‘স্মুদি’-তেও পড়তে পারে বাঁধাকপি৷

‘ব্রাঞ্চ’ মানে ব্রেকফাস্ট + লাঞ্চ৷ এবার বেরিয়েছে ‘ব্রিনার’, অর্থাৎ ব্রেকফাস্ট + ডিনার; এক কথায়, প্রাতরাশের উপাদান দিয়ে রাতের খাওয়া; তবে ঠিক রুটি-ডিম নয়, আর একটু ‘ফ্যান্সি’ হওয়া চাই৷

দুপুরে ভারী খাওয়া-দাওয়ার পর রাতে হাল্কা কিছু খেতে চাইলে পপকর্নের জুড়ি নেই৷ ‘স্ন্যাক’ বলতে তাই অনেকেই পপকর্ন বোঝেন৷ বিশেষ করে মাখন ছাড়া পপকর্নে ক্যালরিও খুব কম৷ স্যালাডে পাউরুটির ছোট ছোট ভাজা টুকরো বা ক্রুতঁ-র বদলে আজকাল পপকর্ন দিচ্ছেন বহু মানুষ৷ এমনকি পপকর্ন দিয়ে আইসক্রিমও তৈরি হচ্ছে৷

রান্নার অনলাইন ভিডিও হলো হালফ্যাশান, যাকে বলে কিনা ‘বুমিং ট্রেন্ড’৷ অর্থাৎ ইন্টারনেটে শুধু রান্নার রেসিপিই নয়, কিভাবে রাঁধতে হবে, সবই দেখিয়ে দেওয়া হয়৷ দেখুন আর জিভের জল ফেলুন৷ অথবা রেসিপে দেখে নিজেই রান্না করুন৷ এখানে যেমন দেখছেন হুইস্কি মিন্স পাই – অর্থাৎ হুইস্কি আর কিমার পুর দিয়ে মাফিন...৷