শেষ পর্যন্ত জলজ উদ্ভিদ খেয়ে বাঁচতে হবে?

একটি বিষয়ে কোনো সন্দেহ নেই৷ ২০১৯ সালে খাদ্য সবুজ হলেও দেখতে একটু কৃত্রিম হবে৷ কল্পবিজ্ঞান চলচ্চিত্র আগেই আমাদের এ বিষয়ে সাবধান করে দিয়েছিল৷ সৌভাগ্যবশত ঘন সুস্বাদু ওয়াইন সসে ডোবানো রসালো স্প্রিং চিকেন ব্রেস্টের মতো পদও বেশ প্রচলিত হয়ে উঠেছে৷

অস্ট্রিয়ার পুষ্টিবিদ হানি ব়্যুৎসলার বছরে একবার তাঁর খাদ্য সংক্রান্ত রিপোর্টে হালের প্রবণতা নিয়ে আলোচনা করেন৷ ২০১৯ সালে ফরাসি রসনা নতুন করে ফিরে এসেছে, তবে কিছুটা নতুন রূপে৷ বিখ্যাত কোক-ও-ভ্যাঁ পদের সঙ্গে আলুর বদলে ফলাফেল ও কুসকুস পরিবেশন করা হচ্ছে৷ হানি বলেন, ‘‘ফরাসি রান্না তার নিজস্ব নিয়মের বেড়াজালে আটকে পড়েছে৷ কোনো পরিবর্তন ঘটে নি৷ কিন্তু এখন নতুন গতি এসেছে৷ ফ্রেঞ্চ কুইজিন মৌলিক পদগুলিকে নতুন করে আবিষ্কার করছে৷ কিছুটা নতুনত্ব, তাজা ও হালকা ভাব এসেছে৷ সম্পূর্ণ নতুন প্রভাব মেনে নিচ্ছে৷''

 হানি ব়্যুৎসলার ভিয়েনার স্টার্ট-আপ রেস্তোরাঁ ‘হেলগা'-য় পা রেখেছেন৷ ‘হেলদি অ্যালজি' শব্দদুটির ছোট রূপ হলো ‘হেলগা'৷ সেখানে আদর্শ সবুজ খাবার পাওয়া যায়৷ চিয়া দানা, ওটের দুধ, শুকনা ক্লোরেলা অ্যালজি মিশিয়ে পুডিং তৈরি হয়৷ হানি ব়্যুৎসলার সেই সব খাবার চেখে দেখে বলেন, ‘‘অসাধারণ মিশ্রণ বটে! নরম অ্যালজি সত্যি ফ্লেভারের নতুন জগত খুলে দেয়৷ এশিয়ার পরিচিত শুকনা অ্যালজির তুলনায় একেবারে আলাদা৷ আমি নিজেও এমন অ্যালজি ব্যবহারের কথা ভাবতে পারি৷''

পরের নাস্তা আরেকটু মশলাদার৷ অ্যালজি হুমুস ডিপের সঙ্গে অ্যালজি ক্র্যাকার৷ ‘গো গ্রিন' স্লোগানের মাধ্যমে এক আন্দোলন খাবারে প্রচুর পরিমাণ ক্লোরোফিল ব্যবহারের পক্ষে সওয়াল করছে৷ এই উপাদান নাকি শরীরকে তরতাজা করে তোলে৷ যেমন একটি সফট ড্রিংক৷ হেলগা রেস্তোরাঁর প্রধান আনেলিসে নিডার্ল-শ্মিডিঙার বলেন, ‘‘অতি ক্ষুদ্র এই মাইক্রো-অ্যালজির ৫০ শতাংশেরও বেশি প্রোটিন দিয়ে তৈরি৷ ভবিষ্যতে ৮০০ থেকে ১,০০০ কোটি মানুষের জন্য প্রোটিনের সরবরাহের প্রশ্নের প্রেক্ষাপটে বিষয়টির অবশ্যই গুরুত্ব রয়েছে৷''

জার্মানির স্যাক্সনি আনহাল্ট রাজ্যের রকেটে ক্ল্যোৎসে কোম্পানির একটি ফার্মে হাল ফ্যাশনের মিঠা পানির অ্যালজি উৎপাদন করা হয়৷ পানিভরা কাচের নলের প্রণালী প্রায় ৫০০ কিলোমিটার দীর্ঘ৷ কোম্পানির প্রধান ইয়োর্গ উলমান বলেন, ‘‘যে সব জায়গায় প্রচলিত কৃষিকাজ সম্ভব নয়, সেখানে এমন সব প্রণালী গড়ে তোলা সম্ভব৷ এমনকি উর্বর মাটি ছাড়াও এখানে কৃষিকাজ হয়৷ অ্যালজি এত দ্রুত বড় হয় বলে তার বিপুল সম্ভাবনা রয়েছে৷ বিশেষ করে তার মধ্যে খাদ্যের জন্য প্রয়োজনীয় সব পুষ্টি রয়েছে৷''

তাছাড়া ‘হেলদি হেডোনিজম' বলে আরেকটি প্রবণতাও দেখা যাচ্ছে৷ বিষয়টি আপাতদৃষ্টিতে পরস্পরবিরোধী৷ তবে স্বাস্থ্যের বিষয়টি বিবেচনায় রাখলে সেটা সম্ভব হতে পারে বৈকি৷ পুষ্টিবিদ হিসেবে হানি ব়্যুৎসলার মনে করেন, ‘‘আমাদের সংস্কৃতিতে বহুকাল একটা বিশ্বাস চালু ছিল৷ মনে করা হতো, খাদ্য খুব ভালো হলে তা নিশ্চয় অস্বাস্থ্যকর হবে৷ কিন্তু ফ্রান্সে বিষয়টি সম্পূর্ণ বিপরীত৷ তারা মনে করে, স্বাদ ভালো না হলে স্বাস্থ্যকর হতে পারে না৷''

তাই আরও একবার ফরাসি  জীবনীশক্তি খাদ্য ও বাসস্থান সম্পর্কে আমাদের দর্শন প্রভাবিত করছে৷ অতীতের ত্যাগের আদর্শ ঝেড়ে ফেলছে৷ খাদ্য হিসেবে শুধু অ্যালজি অবশিষ্ট থাকবে – এমন পরিস্থিতি সম্ভবত অদূর ভবিষ্যতেই বাস্তব হয়ে উঠবে৷

অলিভার গ্লাসেনাপ/এসবি