Baking Bread: Pita aus Griechenland

In der Multimedia-Reihe "Baking Bread" backt Europakorrespondent Georg Matthes 28 Brote aus 28 EU-Ländern und würzt seine Backanleitung mit landestypischen Anekdoten. Diesmal: Pita aus Griechenland.

Zutaten für 12 Pita-Brote:

• 290 g handwarmes Wasser
• 2 g frische Hefe
• 2 TL griechischer Honig
• 9 g griechisches Olivenöl plus
• etwas Öl zum Einfetten
• 370 g Weizenmehl (Type 550) plus etwas Mehl zum Bestäuben
• 90 g Weizenmehl (Type 1050)
• 8 g enzymaktives Gerstenmalz (alternativ Zucker)
• 9 g Steinsalz

Zubehör:

• Teigschaber
• Backpapier
• Nudelholz
• Küchentuch

Und so wird die Pita, Griechenlands Fladenbrot, gemacht:

1. Alle Zutaten in die Schüssel der Küchenmaschine geben, zunächst von Hand durchmischen und kurz kneten. Dann in der Küchenmaschine 8 Minuten kneten, bis sich der Teig größtenteils vom Schüsselboden löst.
2. Eine Schüssel mit etwas Olivenöl ausstreichen, den Teig hineingeben, abdecken und über Nacht bei Raumtemperatur rund 12 Stunden gehen lassen. Die lange Gärzeit bringt den guten Geschmack.
3. Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in zwölf gleich große Stücke (à etwa 65 g) teilen. Jedes Stück behutsam zu einer Kugel formen und 15 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
4. Die Teigkugeln zu flachen, etwa 13 cm großen Kreisen ausrollen, je vier auf einen Bogen Backpapier legen, mit Küchentüchern abdecken und 20 Minuten ruhen lassen. 
5. Inzwischen den Backofen mit einem Backblech auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Wichtig: Die Pita-Teiglinge brauchen keinen Dampf, der Ofen sollte schön trocken sein.
6. Die Teiglinge mit dem Backpapier auf das heiße Blech ziehen und im vorgeheizten Ofen 6 Minuten backen – sie sollten sich kräftig aufblähen, aber nicht zu stark bräunen.
7. Herausnehmen und die Pita-Brote auf Küchengittern abkühlen lassen. Die restlichen Teigkreise auf die gleiche Weise backen. Am besten schmecken die Pita-Brote noch warm, wenn sie ofenfrisch sind.

Inspiriert von der Brotbloggerin Katharina Arrigoni.