Backen ohne Hefe
Es gibt viele auch Brotsorten, die ganz ohne Hefe oder hefeähnliche Zutaten auskommen, zum Beispiel viele Fladenbrote. Hier ein Überblick, wie das Backen ohne Hefe gelingen kann.
Schnell und einfach: Quarkbrötchen
Mit Mehl, Öl, Backpulver, Milch, Salz und natürlich dem namengebenden Quark lassen sich diese kleinen Brötchen im Nu herstellen. Durch ihre etwas fluffigere Konsistenz und einen anderen Geschmack sind sie eine schöne Alternative zum Normalo-Brötchen auf dem Frühstückstisch. Das Eiweiß, das im Quark steckt, hält zudem lange satt.
Der Porsche unter den Broten
Die Iren setzen auf Natron (englisch: "Soda") statt Hefe als Triebmittel. Ganz ohne minutiöses Abwiegen, Kneten, Geh- und Ruhezeit kann jeder "Soda Bread" schnell selbst backen: Einfach Mehl mit Buttermilch mischen, dann kommen Natron und Salz dazu - und ab in den Ofen. Der Nachteil an Soda Bread ist, dass es vergleichsweise schnell trocken wird.
Chapatis, Tortillas & Co
Chapati ist eine der vielen Fladenbrot-Sorten, die ganz ohne Hefe oder Ähnliches auskommen. Es kommt aus Indien und wird dort teilweise als eine Art Besteck zu den Mahlzeiten gereicht. Chapati besteht aus Mehl, Wasser, Salz und Öl und wird in der Pfanne gebraten. Übrigens gab es bis vor 6000 Jahren überhaupt nur Fladenbrot. Auch heute ist es in all seinen Variationen noch weit verbreitet.
Der deutsche Klassiker
Im Ausland gilt bis heute vor allem das Pumpernickel als typisch deutsches Brot. Nach der ursprünglichen westfälischen Rezeptur besteht die etwas süßliche Spezialität ausschließlich aus Schrot und vollen Körnern von Roggen sowie etwas Wasser und Salz. Das macht sie gehaltvoll, aber auch sehr gesund.
Die Sauerteig-Diva
Im Sauerteigbrot sorgt der namengebende Sauerteig statt Hefe für das Aufgehen des Laibs. Durch den Gärungsprozess im Sauerteig werden zudem auch viele Aromastoffe freigesetzt, die dem Brot seinen Geschmack geben. Allerdings ist es recht zeitintensiv und schwierig, den perfekten Sauerteig hinzubekommen. Die Belohnung: Bekömmliches und lange haltbares Brot.
Der skandinavische Snack
Knäckebrot besteht meist aus Roggen- oder Weizenvollkornmehl, Wasser und Salz. Der dünne Teig wird kurz und heiß gebacken und dann getrocknet. Dadurch ist das Knäckebrot sehr kusprig und lässt sich lange aufbewahren. Zum Verfeinern des Geschmacks können Zutaten wie Sesam, Haferflocken, Chili oder Rosmarin dazukommen.