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Focaccia aus Italien

6. November 2019

Ist der Kühlschrank leer und das Speiseregal auch? Für die italienische Focaccia braucht es nicht viel. Georg Matthes, EU-Korrespondent der DW, will in ihr sogar die Vergangenheit und die Zukunft Italiens lesen können.

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Baking Bread - DW-Korrespondent Georg Matthes backt Brote aus der EU: Italien (Copyright: DW)
Bild: DW/G. Matthes

Georg Matthes backt italienische Focaccia

In der Multimedia-Reihe "Baking Bread" backt Europakorrespondent Georg Matthes 28 Brote aus 28 EU-Ländern und würzt seine Backanleitung mit landestypischen Anekdoten. Diesmal: italienische Focaccia.

Zutaten für 1 Focaccia

Teig:

  • 300 g handwarmes Wasser
  • 4 g frische Hefe
  • 400 g Weizenmehl (Type 00)
  • 10 g Steinsalz
  • 3 EL Olivenöl plus Öl zum Einfetten und zum Beträufeln

Belag: 

  • 2 Zweige Rosmarin
  • 20–25 Cocktailtomaten

 

Und so wird die Focaccia, italienisches Fladenbrot, gemacht:

  1. Für den Teig das Wasser in eine Schüssel geben und die Hefe darin auflösen. Weizenmehl und Salz hinzugeben und alles von Hand mit einem Kochlöffel oder Spatel zu einem glatten Teig kneten.
  2. Eine verschließbare Schüssel mit etwas Olivenöl auspinseln, den Teig hineingeben, verschließen und 4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Einmal pro Stunde (insgesamt dreimal) den Teig jeweils mit 1 EL Öl beträufeln und von allen Seiten wie ein Handtuch falten.
  3. Für den Belag den Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Die Cocktailtomaten waschen und halbieren.
  4. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Teig daraufstürzen und behutsam mit den Fingerspitzen ausbreiten. Mit dem Rosmarin bestreuen, die Tomatenhälften mit den Schnittflächen nach oben darauf verteilen und fest in den Teig drücken. Zum Schluss ein wenig Öl auf die Focaccia träufeln. Mit einem Küchentuch abdecken und 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
  5. Inzwischen den Backofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teigling abdecken, das Backblech in den vorgeheizten Ofen schieben und etwa 20 Minuten goldgelb backen.
  6. Foccacia aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und servieren.

Schritt für Schritt: Focaccia aus Italien