Rosinenbrot aus Luxemburg

In der Multimedia-Reihe "Baking Bread" backt Europakorrespondent Georg Matthes 28 Brote aus 28 EU-Ländern und würzt seine Backanleitung mit landestypischen Anekdoten. Diesmal: Luxemburger Rosinenbrot.

Zutaten für 1 Brot:

• 420 g Weizenmehl (Type 550)
• 17 g frische Hefe
• 80 g handwarme Milch
• 40 g Zucker
• 2 Eier
• 35 g weiche Butter plus Butter zum Einfetten
• 1 EL Vanillezucker
• 8 g Steinsalz
• 100 g Rosinen
• 1 Eigelb zum Bestreichen

AUSSERDEM

• 1 Kastenform (ca. 25 × 11 × 7 cm)

 

Und so wird der sogenannte "Kiirmeskuch", also Luxemburgs Rosinenbrot, gemacht:

1. Das Weizenmehl in eine große Schüssel geben und eine Mulde formen. Die Hefe hineinbröseln, Milch und 1 TL Zucker zugeben und in der Mulde mischen. Mit einem Küchentuch abdecken und 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen – es müssen ordentlich Blasen entstehen. 
2. Restlichen Zucker, Eier, Butter, Vanillezucker und Salz hinzufügen und alles zu einem elastischen Teig verkneten, der nicht mehr klebt – in der Küchenmaschine dauert das auf zweiter Stufe 6–8 Minuten (der Teig muss sich vom Schüsselboden lösen), mit der Hand 10–12 Minuten.
3. Dann die Rosinen in den Teig einarbeiten, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.
4. Den Teig längswirken, also von allen Seiten etwa zehnmal in die Mitte falten, um Spannung aufzubauen. Zum Schluss umdrehen und mit beiden Händen auf einer nicht bemehlten Fläche zu sich ziehen.
5. Die Backform mit Butter einfetten. Den Teig hineingeben, abdecken und 45 Minuten gehen lassen.
6. Inzwischen den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
7. Die Teigoberfläche mit Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Ofen 25 Minuten backen.
8. Herausnehmen, den Kiirmeskuch aus der Form stürzen und auf einem
   Küchengitter auskühlen lassen.