Tigerbrot aus den Niederlanden

In der Multimedia-Reihe "Baking Bread" backt Europakorrespondent Georg Matthes 28 Brote aus 28 EU-Ländern und würzt seine Backanleitung mit landestypischen Anekdoten. Diesmal: das niederländische Tigerbrot.

 

Zutaten für 1 großes Tigerbrot

Teig:

• 280 g handwarmes Wasser
• 0,8 g frische Hefe
• 600 g Weizenmehl (Type 550)
• 100 g Milch
• 10 g Steinsalz
• 50 g geschälte Hanfsamen (optional)
• 10 g weiche Butter
• 1 EL Sonnenblumenöl zum Einfetten Tigerpaste
• 10 g frische Hefe
• 70 g handwarmes Wasser
• 70 g Reismehl
• 2 TL Zucker
• 2 TL asiatisches Sesamöl
• 1 Prise Steinsalz

AUSSERDEM

• 1 großer Bräter

 

Und so wird das Tigerbrot, das niederländische Brot mit krosser Kruste, gemacht:

1. Für den Teig das Wasser in eine große Schüssel geben und die Hefe darin auflösen. Weizenmehl, Milch, Salz, Hanfsamen und Butter zugeben und von Hand untermischen.
2. Eine Schüssel mit Öl einfetten, den Teig hineingeben, verschließen und rund 20 Stunden bei Raumtemperatur auf das doppelte Volumen gehen lassen. 
3. Dieser No-Knead-Teig wird, wie der Name sagt, nicht geknetet, muss aber gefaltet werden, und zwar zweimal. Das erste Mal nach 8 Stunden, das zweite Mal nach weiteren 8 Stunden. Dazu den Teig von vier Seiten je einmal zur Mitte hin falten.
4. Nach der Ruhezeit den Teig längswirken, also von allen Seiten in die Mitte falten, dann mit der Naht nach unten umdrehen. Mit beiden Händen auf einer nicht bemehlten Fläche zu sich ziehen, bis die Teigoberfläche schön gespannt ist. Auf Backpapier legen, abdecken und 50 Minuten gehen lassen.
5. Für die Tigerpaste alle Zutaten gut mischen und etwa 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.
6. Inzwischen den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Bräter in den Ofen stellen.
7. Den Teigling mit der Paste übergießen, dabei sollte auf dem Backpapier möglichst wenig davon landen, deshalb mit einem Backpinsel nachhelfen.
8. Den heißen Topf aus dem Ofen nehmen und das Brot mit dem Backpapier vorsichtig hineinsetzen.
9. Den Deckel auflegen und im vorgeheizten Ofen 40 Minuten backen, dabei nach 20 Minuten den Deckel abnehmen und die Hitze auf 190 °C senken.
10. Herausnehmen und das Tigerbrot auf einem Küchengitter auskühlen
    lassen. Erst nach 60 Minuten anschneiden – keine Sorge, es bleibt knusprig.