Cordero a la Miel – Honiglamm

In der verwinkelten Altstadt von Jerez liegt das Restaurant “Gaitan“. Pepe Roman Navarro führt es erst seit fünf Jahren – doch es ist bereits seit Jahrzehnten eine kulinarische Institution in Jerez.

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Zutaten:

2,5 kg Lamm

250 gr Zwiebeln

150 gr grüne Paprika

100 gr Honig

250 ml Sherry (Fino = trocken)

200 ml Sherryessig

20 gr Salz

10 gr gemahlene Paprika (süß)

1 Lorbeerblatt

nach Geschmack:

Olivenöl

Brandy aus Jerez

Tomatenmark

Pfeffer

Muskatnuß

Tanillo (eine Art andalusisches Oregano)

Rosinen

Mehl zum Binden der Soße

Zubereitung:

Zwiebeln und grüne Paprika sehr feingeschnitten in Olivenöl anbraten. Gewürze dazu. Mehl darüberstäuben. Mit Sherry und Brandy aufgießen. 10 Minuten köcheln lassen.

Mit Wasser aufgießen und weiter köcheln lassen. Das Lamm in der Zwischenzeit in Olivenöl anbraten. Zum Schluß Essig, Tomatenmark und Honig in die Soße geben. Das Lamm in die Soße legen, von allen Seiten mit Soße bedecken und eine Stunde bei 200° im Ofen garen.

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Cordero a la Miel – Honiglamm