Das französische Bresse-Huhn. ein Rezept aus der Region Burgund - euromaxx à la carte

Bressehuhn ist die Herkunftsbezeichnung für eine Hühnerrasse, welche aus der Region Bresse nordöstlich von Lyon, gelegen zwischen Juane und Saone, stammt. Auffällig sind die blauen Beine des Tieres. Zusammen mit dem weißen Gefieder und seinem roten Kamm ergeben sich die Nationalfarben Frankreichs. Ein Bressehuhn ist stets ein Freilandhuhn, es wird auf 10 m² pro Tier ausschließlich mit regional angebautem Mais oder Buchweizen gefüttert und direkt beim Züchter geschlachtet. Der enorme Platzbedarf, die teure Ernährung und das Mindestschlachtalter von 4 Monaten schlagen sich im Preis nieder. Beim jährlich im Dezember stattfindenden Concours des Volailles "Les Glorieuses" werden in Louhans, Pont de Vaux und Bourg en Bresse die besten Kapaune und Poularden aus der Bresse gekürt. Das Schloss Chateau d`Ige, in dem sich das Restaurant von Olivier Pons befindet, stammt aus dem 13. Jahrhundert, Anfang des 18. Jahrhunderts wurde es erweitert, in der Französischen Revolution dann fast ganz zerstört, in den 1970ern kaufte es ein reicher Franzose und er finanzierte den Umbau zu einem Hotel und einem Restaurant. Olivier Pons hat immer an den Prinzipien der burgundischen Küche festgehalten, er kreiert Speisen, die auf den Produkten der Region basieren, die von ihm mit größter Sorgfalt ausgewählt werden. Für euromaxx kocht er Bresse Huhn mit Kartoffelplätzchen als Beilage.