Die Vielfalt des deutschen Bieres

Die Biere, die André und Robyn für uns auswählten, decken ein breites Spektrum an Braustilen, Alkoholstärken und Geschmacksrichtungen ab. Nicht alle sind mit dem Reinheitsgebot konform, deswegen fehlt gelegentlich das Wort "Bier" auf dem Etikett. Einige Biere stammen von großen Firmen, andere wurden von kleinen unabhängigen Unternehmern bzw. Craft-Brauern hergestellt. Aber alle sind lecker.

Fangen wir mit etwas Erfrischendem an. Berliner Weisse ist ein Weizenbier mit wenig Alkohol, das seit dem 17. Jahrhundert gebraut wird. Seine säuerliche Note bekommt es von einem hinzugefügten Lactobazillus. In Berlin wird dieses Bier gerne mit einem Schuß Früchtesirup serviert. Sogar Friedrich der Große wusste, wie man Weisse braut, und Napoleon soll sie “Champagner des Nordens“ getauft haben.

Seit 1516 darf deutsches Bier nur aus Wasser, Gerste, Malz und Hefe bestehen. Das Reinheitsgebot sollte unter anderen skrupellose Brauer davon abhalten, ihr Bier zu panschen. Es besteht aber heutzutage kein Grund, natürliche Zutaten zu verbieten. Die sehr angesagte Berliner Klein-Brauerei Heidenpeter’s hat z.B. nach belgischem Muster ein leckeres Himbeer-Ale kreiert.

Salz im Bier? Klingt komisch, ist aber das Geheimnis, das in dem speziellen Geschmack der Gose steckt. Gose stammt aus dem Harz und wird seit dem 14. Jahrhundert hergestellt. Das Zusammenspiel aus Koriander, Milchsäure und obergäriger Hefe ergibt ein Getränk, das salzig schmeckt, ohne durstig zu machen. Gose ist älter als das Reinheitsgebot, daher wird sie als "besonderes" Bier anerkannt.

Lange dauerte es, bis die Craft-Bier-Bewegung aus den USA Deutschland erreichte, inzwischen aber haben sich die leckeren Biere aus den kleinen unabhängigen Brauereien auch hier etabliert. Craft-Brauereien wie Berliner Berg setzen sich über nationale Grenzen und über das deutsche Reinheitsgebot hinweg und erkunden anglo-amerikanische Stile in ihrer ganzen Vielfalt. Sehr beliebt ist das Pale Ale.

Trotz der Vormachtstellung von Pilsner- und Lagerbieren haben regionale Bier-Spezialitäten eine lange Tradition in Deutschland. Etwa das Kölsch aus Köln, oder das Altbier aus Düsseldorf und Umgebung. Das “alt“ in dem Namen bedeutet: hergestellt nach alter Tradition - also obergärig. Das Bier ist herb und hat einen großen Hopfen-Anteil. Das Uerige gehört zu Düsseldorfs beliebtesten Altbieren.

Die Rauchbiere der trinkfreudigen fränkischen Stadt Bamberg sind untergärig, sind aber sehr weit entfernt von einem üblichen - untergärigen - Pils. Hier wird das Malz über offenem Feuer geröstet, das fertige Bier schmeckt dementsprechend rauchig. Anfangs eine Herausforderung selbst für hartgesottene Biertrinker, dennoch als Begleitung für eine typische Bamberger Schlachtplatte unersetzlich.

Dieses Starkbier stammt aber aus dem norddeutschen Einbeck, was vermutlich angetrunkene Süddeutsche im 13. Jahrhundert als “ein Bock“ missverstanden haben - so erklärt man sich die Bezeichnung Bockbier. Über den Alkoholgehalt (6 bis 65 Prozent, der derzeitige Weltrekord) bestehen dagegen gar keine Missverständnisse. Deswegen trinkt man Bock besser in Wein- statt in Lagerbiermengen.

Ein Bockbier kann entweder aus einem Lager- oder einem Weizenbier gemacht werden. Ein höherer Anteil Weizen im Malz soll bei diesem Bock aus dem Hause Schneider zu folgendem Geschmackserlebnis führen: "Kräftige Noten von reifen Bananen, getrockneten Rosinen und Pflaumen treffen auf Lakritz- und Röstaromen". Ein Feinschmeckerbier also - für einen Abend am Kamin, empfiehlt die Brauerei.

Traditionell sind Schwarzbiere wie das thüringische Köstritzer untergärige Lagerbiere, deren Farbe von dem gerösteten Malz verursacht wird. Neugierige Craft-Bierhersteller wie Hanscraft aus Aschaffenburg brauen aber obergärigen, englischen Porter und Stout nach. Der “Black Nizza Imperial Stout“ enthält zehn unterschiedliche Malzsorten und nicht gerade bescheidene neun Prozent Alkohol.