Fischsuppe aus der Toskana
24. September 2013REZEPT
Cacciucco della Pineta
ZUTATEN für 2 Personen
500-700 g gemischte, frische Fische (kleinere, grätige, "billigere" Fischsorten wie Barsch oder Grundaal, keine "blauen" Fischsorten wie Heringe, Makrelen, Sardinen)
500-700 g Meerestiere für die Garnierung (z.B. Kraken, Tintenfische, Krebse, Langusten, Miesmuscheln, Drachenkopf, Knurrhahn, Steinbutt, Rochen, ) keine weißen Fischsorten wie Heilbutt oder Goldbrasse.
1 Zwiebel
1 Selleriestange
1 Möhre
300 g Kirschtomaten
Tomatenmark
Salbei, Pfeffer, Salz
Olivenöl
Weißwein
2 Scheiben geröstetes Weißbrot
Zubereitung des Cacciucco:
Für die Fischsuppe die gesäuberten Grätenfische mit Zwiebelringen, grob gehacktem Gemüse und der Hälfte der Tomaten in Olivenöl andüsten, salzen und pfeffern, mit Weißwein ablöschen und solange kochen, bis die Fischaugen weiß sind.
Anschließend diese Suppe durch ein Passiergerät pressen und den Sud beiseite stellen.
Für die Garnierung die gesäuberten größeren Fische und Merestiere filettieren. Tomaten und Tomatenmark in Olivenöl geben, 2 Blätter Salbei dazu. Dann unter Umrühren in der Reihenfolge der Kochzeit die Tintenfische, Kraken, die Fische, Krebse und Muscheln hinzugeben.
Weißbrotscheiben in einer Pfanne leicht anrösten. Auf diese Grundlage den Fischsud geben und die Garnierung darüber schichten und anrichten.