Gebratener Hummer mit grünem Spargel und Kokosmilch
21. September 2010
Gebratener Hummer mit grünem Spargel und Kokosmilch
Zutaten für 4 Personen:
2 lebende Hummer (ca. 500 g),
1 Bund grüner Spargel,
2-3 Essl. Erdnussöl,
1 Teel. Palmzucker,
1 Teel. Rote Currypaste,
5 Essl. Thailändische Fischsauce,
0,5 l ungesüßte Kokosmilch,
8 Kaffirlimetten-Blätter,
1 Essl. Butter,
1 Prise Zucker,
Salz
Zubereitung:
Hummer mit dem Kopf voran für etwa 15 Minuten in kochendes Wasser geben.
Herausnehmen und die Scheren abtrennen. Die Scheren nochmals 5 Minuten kochen. Nach dem Herausnehmen sofort die Scheren aus der Schale brechen und warm stellen.
Hummerschwanz vom Körper trennen und zwischen den Gelenkstücken in fünf Medaillons schneiden. Magen und Darm entfernen. Körper längs vierteln.
Öl in einem Wok oder in einer Pfanne mit hohem Rand erhitzen. Hummerstücke nach und nach darin anbraten. Herausnehmen, beiseite stellen.
Grünen Spargel säubern, in der Pfanne anschwenken und zu den Hummerstücken legen
. Palmzucker im Bratensatz auflösen, Currypaste darin kurz anschwitzen. Mit Fischsauce ablöschen und mit Kokosmilch aufgießen. Kaffirlimetten-Blätter zugeben. Etwa 15 Min. einkochen lassen, es soll eine sahnige Konsistenz enstehen.
Hummerstücke hinzufügen und heiß werden lassen. Butter schmelzen. Grüner Spargel darin kurz schwenken und mit etwas Zucker und Salz würzen.
Guten Appetit!