Banitza ist die Königin der bulgarischen Küche. Seit dem Mittelalter ist das Salzteiggebäck, das einem Hefezopf sehr ähnlich ist, auf dem Esstisch jeder bulgarischen Familie zu finden. Ein Kultsnack für die Massen, den man für umgerechnet einen Euro bekommen kann.
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Es ist ein einfaches und sparsames Teiggericht aus Mehl, Salz und Wasser. Neben dem Käse werden verschiedenste Füllungen angeboten: Lauch, Pilze, Schinken oder Spinat.