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Gnocchi mit Erbsenschaum aus Mailand - Euromaxx à la carte

12. Juni 2012

Gnocchi sind traditionelle italienische Teigwaren, die jeder einfach zubereiten kann. Im Restaurant "Joia" in Mailand verrät uns der Chefkoch ein Rezept für den Klassiker, das ohne Mehl und Eier auskommt. Denn in dem vegetarischen Restaurant setzt man auf besonders bewusste Ernährung.

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Der Chefkoch des "Joia", Pietro Leeman, liebt Experimente. 1989 eröffnete der gebürtige Schweizer das vegetarische Restaurant im Zentrum von Mailand und erkochte sich 1996 einen Michelin Stern. Das "Joia" war damals das erste vegetarische Restaurant in der norditalienischen Stadt und gilt heute als eines der besten Mailands. Pietro Leeman benutzt ausschließlich Bio-Produkte von Bauern aus der Umgebung und interpretiert regionale Rezepte neu. Seine Gerichte sind einfach, dennoch kunstvoll auf dem Teller dekoriert. Pietro Leeman kocht für uns Gnocchi mit Erbsenschaum.