Hirschlende mit Brot-Weizen-Kruste
9. März 2017
Rezept für 4 Personen
Zutaten:
720g Hirschlende
Salz
Chilipulver
70g Heidelbeeren
Heidelbeerblätter
100g feingeriebenes Puccia-Brot (alternativ: Semmelbrösel)
30g Parmesan
80g gekochter Weizen
Getrocknete Minze
Gehackte Petersilie
Gehackter Knoblauch
Senf
Olivenöl
1 Glas Rotwein (Amarone oder Chianti)
Zubereitung:
Weizen mit Parmesan, Salz, Petersilie, Knoblauch, Minze und dem geriebenen Puccia-Brot vermischen. Drei Esslöffel Olivenöl dazugeben.
Die Hirschlende in Stücke schneiden und mit Salz und Chilipulver würzen. In einer Pfanne mit Olivenöl rosig anbraten, pro Seite für zwei bis drei Minuten.
Das Öl abgießen. Mit einem Glas Rotwein ablöschen und reduzieren.
Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, in Scheiben schneiden und mit Senf bestreichen. Die Brot-Weizen-Mischung darüberstreuen.
Ein wenig Olivenöl darübergeben und bei 200 bis 220 Grad Celsius im Ofen überbacken, bis sich eine Kruste bildet.
Die Rotweinsauce aus der Pfanne passieren, auf einen Teller geben. Darauf die Hirschlende anrichten.
Beilagen
Kartoffelrösti:
Zwei Kartoffeln
1 EL gekochte Zwiebeln
1 EL rohe Schinken- oder Speckwürfel
Salz, Pfeffer, Olivenöl
Die Kartoffeln reiben, die Zwiebeln und den Speck dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit einer kleinen runden Ausstechform die Rösti formen. In einer beschichteten Pfanne mit etwas Olivenöl die Rösti auf beiden Seiten goldbraun anbraten.
Püree aus Kartoffeln und Rote Beete:
Vier Kartoffeln
Vier Knollen Rote Beete
Salz
Butter
Muskatnuss
Die Rote Beete mit den Kartoffeln in Salzwasser kochen. Durch eine Gemüsepresse geben (oder mit dem Mixer pürieren). Butter und etwas Muskatnuss hinzugeben. Gut mischen. Am besten mit Hilfe einer Spritztüte anrichten.
Zum Gericht passt ein kräftiger, italienischer Rotwein, zum Beispiel ein Amarone.
Guten Appetit!