Lammröllchen in Weinblättern
28. Januar 2010
Lammröllchen mit scharfer Chilisoße
Rezept für 40 Personen
Zutaten für die süss-scharfe Chilisoße:
10 Knoblauchzehen
1 Bund Koriander
4 Blätter Kafir-Limetten
600 gr Zucker
210 ml Apfelessig
90 ml Fischsoße
90 ml Sojasoße
5 Rote Chili-Schoten
2 Stück Zitronengras
50 gr Ingwer
Galangawurzel, ein daumengroßes Stück
Zubereitung:
Knoblauch, Koriander, Kafir-Limettenblätter, Zitronengras, Chilies und Ingwer grob hacken.
Alle Gewürze im Mixer pürieren
Karamel aus Zucker und Wasser herstellen
Die gemixten Gewürze dazugeben und fünf Minuten bei kleiner Flamme köcheln lassen.
Durch ein Sieb streichen und die Soße kühl stellen
Zutaten für das Lammfleisch
2,5 kg Lammschulter
300 ml Tomatensaft
2 Tomaten
5 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
1 Esslöffel rotes Chilipulver
1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
30 gr Salz
50 ml Olivenöl
1 Bund Thymian
250 ml Wasser
0,5 kg gesalzene Weinblätter
Die Weinblätter über Nacht in Wasser legen, damit sie weniger salzig sind.
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen
Alle Zutaten außer den Weinblättern in einen Bräter geben, mit Alufolie abdecken und sechs Stunden bei 180 Grad garen.
Wenn das Lamm fertig ist, aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Das Fleisch entbeinen und mit dem Bratensaft übergießen, danach klein hacken.
Ungefähr 55 gr Lammfleisch reichen, um 2-3 Weinblätter zu füllen.
Die Lammröllchen grillen.
Serviervorschlag:
Lammröllchen
Süss-scharfe Chilisoße
Crème Fraîche