Langustinensalat

Rezept für Langustinensalat von José Manuel Córdoba, Chefkoch und Inhaber des Restaurants „Ventorrillo del Chato“
Cádiz, Südspanien

Zutaten:

8 Großgarnelen (Langustinen) oder mehr
150 – 200 Gramm Mischsalat
Vinaigrette: Sauce aus süßem Sherry (falls vorhanden: einen möglichst alten der Sorte „Pedro Ximénez“ verwenden)
Rosa Sauce

1. Die Langustinen in ihrer Schale 30 Sekunden in kochendes Wasser geben. Danach in einer eiskalten Salzlauge 5 Minuten abschrecken. Die Lauge besteht aus Wasser, Meeressalz und Eiswürfeln. Die Lauge muss gut salzig schmecken.

2. Die Vinaigrette:
Je eine Prise Meersalz und weißen Pfeffer in eine Schale geben.
25 cl Essig dazugeben (idealerweise Sherry-Essig)
25 cl Pedro Ximénez oder einen anderen süßen Sherry dazugeben. Es geht auch mit anderen süßen Weinen: Portwein oder Tokajer
25 cl kaltgepreßtes Olivenöl hinzufügen. Mit Schneebesen schlagen, bis eine Emulsion entsteht.

3. Rosa Sauce:
Sie besteht aus leichter Majonnaise, vermischt mit einem Teelöffel
Tomatenmark und einem Schuß Tabasco.

Den Mischsalat auf einem tiefen Teller anrichten. Fruchtstücke dazugeben: Erdbeeren,. Brombeeren, reife Melonen – oder Pfirsichstückchen. Die geschälten Langustinen ringsum auflegen. Die Vinaigrette über
Langustinen und Salat träufeln. Am Schluß etwas Rosa Sauce hinzugeben.

Guten Appetit.