Rochenfilet mit Liebstöckelpesto

Rezept für vier Personen:

Zutaten:

16 Rochenwangen (alternativ auch Jakobsmuscheln)

1 großes Bund Liebstöckel

2 Lauchzwiebeln

3 Knoblauchzehen

1 ungespritzte Zitrone

300 ml Olivenöl

250 gr Rucola

Salz, Pfeffer, Butter

Zubereitung:

Die Liebstöckelblätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Beides in eine Schüssel geben. Den Knoblauch pressen und mit der abgeriebenen Schale der Zitrone dazugeben. Das Olivenöl unterrühren. Mit Salz würzen.

Die Rochenfilets in Butter braten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Rucolasalat auf vier Teller verteilen. Die gebratenen Rochenflets darauf anrichten und alles mit reichlich Pesto beträufeln.

Guten Appetit!