Spargel mit Kratzete: eine badische Spezialität - Euromaxx à la carte

Der Gasthof "Zum Roten Bären" in Freiburg gilt als das älteste urkundlich erwähnte Gasthaus Deutschlands. Heute wird in dem über 700 Jahre alten Haus zwar nicht mehr die mittelalterliche Brotsuppe serviert, sondern badische Küche mit mediterranen Einflüssen. In unserer Rubrik Euromaxx à la carte bereitet Chefkoch Albert Schweizer den ersten Spargel des Jahres nach traditioneller badischer Art zu: mit Kratzete, einer Art salzigem Kaiserschmarrn.