Οινοποιία σε καιρούς κλιματικής αλλαγής

Οι γεωγραφικές ζώνες, στις οποίες καλλιεργούνται σταφύλια μεταφέρονται όλο και βορειότερα, ενώ την ίδια στιγμή οι οινοπαραγωγοί πρέπει να αντιμετωπίζουν μεγαλύτερες περιόδους ξηρασίας, λειψυδρίας ή ακραίες διακυμάνσεις θερμοκρασιών άγνωστες πριν από μερικά χρόνια.

Για την επίδραση και τις συνέπειες της κλιματικής αλλαγής στην παραγωγή κρασιού στην Ελλάδα και τον κόσμο μιλήσαμε με τον οινολόγο Άγγελο Ιατρίδη, συνιδιοκτήτη του «Κτήματος Άλφα» στο Αμύνταιο Φλώρινας, ο οποίος ήταν ο εμπνευστής της ημερίδας «Οι επιπτώσεις των κλιματολογικών αλλαγών στο αμπέλι» που έγινε πριν από μερικά χρόνια στην Θεσσαλονίκη: «Η κλιματική αλλαγή επηρεάζει την οινοπαραγωγή και την επηρεάζει παγκόσμια. Γιατί πλέον οι υποψίες που υπήρχαν ότι οι κλιματικές αλλαγές είναι ένα δεδομένο έγιναν αποδείξεις. Υπάρχει μια διαφοροποίηση των συνθηκών, στις οποίες ωριμάζει το σταφύλι και αυτό έχει επίπτωση στην πρωτογενή παραγωγή του. Δηλαδή τα σταφύλια ωριμάζουν πιο γρήγορα και όχι στην κανονική τους περίοδο. Παράλληλα υπάρχουν πιο έντονα καιρικά φαινόμενα, τα οποία οδηγούν σε πρόωρη γήρανση των παραγόμενων κρασιών. Έχουμε δηλαδή να κάνουμε με μια διαδικασία που είναι πιο ακραία στο πως συμπεριφέρεται το κρασί στην διάρκεια του χρόνου».

Οι ειδικοί εκφράζουν φόβους ότι μέσα στα επόμενα χρόνια οι κλιματικές αλλαγές θα αναγκάσουν αρκετούς παραγωγούς σταφυλιών να εγκαταλείψουν την παραγωγή μιας ποικιλίας σταφυλιών και να προτιμήσουν μια διαφορετική, διότι είναι πιο ανθεκτική σε ακραίες καιρικές συνθήκες. Εύλογα τίθεται συνεπώς το ερώτημα πώς οι οινοπαραγωγοί αντιμετωπίζουν το πρόβλημα της κλιματικής αλλαγής.

«Υπάρχουν πολλοί τρόποι αντιμετώπισης του φαινομένων. Δεν είναι μόνο ποικιλιακό, αλλά και θέμα κλώνου της ποικιλίας, λέει ο οινολόγος και οινοπαραγωγός Άγγελος Ιατρίδης. Όλοι οι κλώνοι μιας ποικιλίας δεν έχουν την ίδια συμπεριφορά σε ότι αφορά την ωρίμανση. Εξελίξεις αναμένονται και στο χώρο των υποκειμένων, δηλαδή των ριζών, οι οποίες λειτουργούν έτσι που καθυστερεί η ωρίμανση του φυτού. Ένα δεύτερο είναι ότι οι καλλιέργειες μεταφέρονται σε μεγαλύτερο υψόμετρο. Αυτό συμβαίνει σε πολλές περιοχές του κόσμου. Αρκεί να αναφέρω έναν από τους κορυφαίους οινοποιούς όπως είναι ο Μιγέλ Τόρες, ο οποίος έχει πάει στα Πυρηναία για να κάνει τις νέες του φυτεύσεις».

Ο Γερμανός επιστήμονας Χέρμπερτ Φόρμαιερ που ερευνά τις συνέπειες της κλιματικής αλλαγής είναι πεπεισμένος ότι το κλίμα θα αλλάξει το πρόσωπο της οινοποιίας.

Θεωρεί ωστόσο απίθανο βόρειες χώρες, όπως η Σκανδιναβία και η Βρετανία, να γίνουν τα επόμενα χρόνια οινοπαραγωγές χώρες, λόγω των χαμηλών θερμοκρασιών και του υψηλού ποσοστού υγρασίας.