Προσεχώς ένα παγωτό που δεν λειώνει!
4 Σεπτεμβρίου 2015
Το παγωτό είναι πειρασμός, ωστόσο έχει ένα σημαντικό μειονέκτημα: Λειώνει γρήγορα, κολλάει στα χέρια, στάζει και λερώνει τα ρούχα με λεκέδες που συχνά είναι δύσκολο να καθαρίσουν. Όλα αυτά αναμένεται να αποτελέσουν παρελθόν. Αυτό υποστηρίζουν τουλάχιστον Σκωτσέζοι επιστήμονες των Πανεπιστημίων του Εδιμβούργου και του Νταντί, που εκτιμούν ότι η νέα μέθοδος παρασκευής που εξελίσσουν θα έχει ολοκληρωθεί μέσα στα επόμενα τρία έως πέντε χρόνια. Σύμφωνα με τους Σκωτσέζους ερευνητές, το παγωτό λειώνει πολύ πιο αργά, αν προσθέσει κανείς στα συστατικά του μία συγκεκριμένη πρωτεΐνη αντί ενός γαλακτωματοποιητή. Με τη βοήθεια της πρωτεϊνης αποκτά πιο στερεή σύνθεση και ταυτόχρονα γίνεται πιο κρεμώδες, λέει η Κέιτ Μακφί, η οποία συνέβαλε στην ανακάλυψη της συγκεκριμένης μεθόδου παρασκευής.
Χωρίς χημικές ουσίες
Η πρωτεΐνη που χρησιμοποίησαν οι Σκωτσέζοι επιστήμονες ονομάζεται BsIA και προέρχεται από ένα βακτήριο που συναντάται και στη φύση. Μεταξύ άλλων χρησιμοποιείται για την επεξεργασία ορισμένων τροφίμων και αποτελεί συστατικό πολλών ασιατικών συνταγών, όπως του παραδοσιακού ιαπωνικού πρωινού natto με φασόλια σόγιας. «Είναι φυσικό προϊόν», διαβεβαιώνει η Κέιτ Μακφί, ξεκαθαρίζοντας ότι δεν χρησιμοποιούνται καθόλου περίεργες χημικές μέθοδοι επεξεργασίας για την παρασκευή της συγκεκριμένης πρωτεΐνης.
Αυτή η πρωτεΐνη σχηματίζει ένα είδος «γέφυρας» ανάμεσα στα λιπαρά συστατικά, το νερό και τα σωματίδια του αέρα στο παγωτό, δημιουργώντας έτσι μεγαλύτερη συνοχή και κάνοντας την κρέμα πιο συμπαγή με αποτέλεσμα να λειώνει πολύ πιο αργά. Ταυτόχρονα το παγωτό γίνεται πολύ πιο κρεμώδες και δεν σχηματίζονται ενοχλητικοί μικροκρύσταλλοι πάγου.
Η Κέιτ Μακφί εκμυστηρεύτηκε πάντως στην DW ότι παρά το γεγονός ότι η ίδια και οι συνάδελφοί της έχουν παρασκευάσει μεγάλες ποσότητες παγωτού στο εργαστήριό τους, «ακόμη δεν το έχουμε δοκιμάσει». Επισήμανε όμως ότι είναι πεπεισμένη πως η προσθήκη της συγκεκριμένης πρωτεΐνης δεν θα έχει καμία επίδραση στην ωραία γεύση του παγωτού.
Γιούντιτ Χαρτλ / Άρης Καλτιριμτζής