Hλεκτρονική γλώσσα γευσιγνωσίας

Μια γευσιγνωσία. Μια ιδιαίτερη στιγμή για τους λάτρεις του κρασιού. Η στιγμή που αναγνωρίζει τη χρονολογία, την προέλευση, την ποιότητα. Τώρα την ιερή αυτή στιγμή μπορεί να την ζει και μια ηλεκτρονική γλώσσα η οποία στην πραγματικότητα δεν έχει καμία ομοιότητα με την αληθινή. Αποτελείται από έξι ανιχνευτές οι οποίοι βρίσκονται πάνω σε μια τετράγωνη πλατινένια βάση μόλις 6x6 cm.

Η ηλεκτρονική αυτή γλώσσα κατασκευάστηκε από μια ερευνητική ομάδα του Πανεπιστημίου του Ααχεν. Ο καθηγητής Μίχαελ Σένινγκ λέει σχετικά: «Το μηχάνημα αυτό κατασκευάστηκε για να ελέγχει την ποιότητα του κρασιού. Όταν σήμερα αγοράζετε ένα ακριβό κρασί υπάρχει πάντα ο κίνδυνος να πρόκειται είτε για ένα νοθευμένο κρασί ή για μια αντιγραφή. Μερικές φορές ακόμα και για τους ειδικούς είναι δύσκολο να ξεχωρίσουν εάν πρόκειται για το αυθεντικό ή για απομίμηση.»

Με ένα ειδικό πρόγραμμα είναι πολύ απλό να γίνει κάτι τέτοιο. Το πρόγραμμα μπορεί να αναλύσει τα συστατικά του κρασιού εξηγεί η μηχανικός Μόνικα Τούρεκ: «Μέσα από μια σειρά μαθηματικών πράξεων μπορούμε να καταλάβουμε διάφορους παραμέτρους όπως για παράδειγμα την ποικιλία του σταφυλιού.»

Μαθηματικά και γεύση

Ακούγεται περίπλοκο αλλά στην πραγματικότητα είναι πολύ απλό. Αρκούν λίγες σταγόνες πάνω στο μικρό μηχάνημα και είναι δυνατόν να ξεχωρίσει τα διαφορετικά συστατικά, τα οξέα, τη ζάχαρη, το αλκοόλ. Βέβαια η ανθρώπινη γλώσσα διαθέτει νεύρα που αντιλαμβάνονται τη γεύση με έναν ιδιαίτερο τρόπο. Το μηχάνημα με μαθηματικές πράξεις απλώς αναλύει τα συστατικά και για αυτό προϋποτίθεται μια μεγάλη ποικιλία σταφυλιών να έχουν αποθηκευτεί στη μνήμη του, Όπως παραδέχεται πάντως ο καθηγητής Σένινγκ η ιδέα δεν είναι καινούργια : «Εδώ και χρόνια γίνονται έρευνες για την ηλεκτρονική γλώσσα. Αυτό που είναι καινούργιο είναι ότι κατασκευάσαμε έναν απολύτως νέο ανιχνευτή με ιδιαίτερα χαρακτηριστικά στην επιφάνειά του και εκτός αυτού η συσκευή είναι εξαιρετικά μικρή και αυτή είναι μια καινοτομία και μια διαφορά με ότι έχει κατασκευαστεί μέχρι σήμερα.»

Και το καλό είναι ότι αυτές οι μικρές συσκευές μεταφέρονται παντού και μπορεί άμεσα να ελεγχθεί η αυθεντικότητα ενός κρασιού. Οι επιστήμονες συνεχίζουν να εργάζονται για να βελτιώσουν τα αποτελέσματά του αλλά όπως και να το κάνεις άλλη είναι η απόλαυση της πραγματικής γευσιγνωσίας.