Albóndigas con berenjenas, garbanzos y menta fresca

Para las albóndigas (köfte) de carne molida:

400 g de carne molida (de res o cordero)

1 cebolla de tamaño mediano, bien picada

1 cucharadita de bulgur

1 ramillete de perejil, lavado y picado

2 cucharaditas de sal

1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica

1/2 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de pimienta negra

2 huevos medianos

Para el resto:

4 berenjenas grandes

120 g de garbanzos cocidos

3 cebollas medianas, bien picadas

1 cucharadita de menta seca

1/2 cucharadita de pasta de pimiento rojo picante

1 ramillete de menta fresca lavada

500 ml de agua

100 ml de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de jugo de limón

1 diente de ajo machacado

Mezclar todos los ingredientes para las bolas de carne molida en una fuente hasta hacer una masa. Dejar reposar media hora para que el bulgur se hinche. Precalentar el horno a 220 grados.

Con la mezcla, hacer bolas de 3 cm de diámetro y colocar en una bandeja del horno. Hornear durante durante 8-10 minutos.

Cortar las berenjenas en trozos de 7 cm de largo y 3 cm de ancho. Colocar los trozos en un recipiente para el horno. Rociar con aceite de oliva. Introducir 15 minutos en el horno hasta que estén doradas.

Calentar aceite de oliva en una olla grande y sofreír ligeramente la cebolla bien picada con cuidado de que no se tueste.

Añadir la pasta de pimiento rojo picante, dejar que cueza durante algunos minutos. A continuación, echar en la olla la menta seca y los garbanzos y dejar que cueza durante 3 minutos sin dejar de remover. Rebajar con 500 ml de agua y añadir la sal.

Cuando el agua rompa a hervir, añadir las bolas de carne molida y dejar que cueza durante 10 minutos más.

A continuación, colocar las berenjenas formando una capa sobre las bolas de carne molida. Bajar el fuego y dejar que siga cociendo bajo la tapa de la olla durante 20-30 minutos más.

Apagar el fuego y añadir los ingredientes restantes como el jugo de limón, el ajo y la menta fresca mezclando con cuidado de no deshacer las berenjenas.

¡Buen provecho!