Comida para huesos fuertes - La receta del reportaje de TV

Lomo de fletán al vapor sobre una cama de brécol, hinojo y puerro con salsa de queso y pasta

Ingredientes para una ración:

160 gramos de lomo de fletán

1 chalota

100 gramos de brécol

80 gramos de hinojo

100 gramos de puerro

80 gramos de apio en rama

1 diente de ajo

100 mililitros de leche

50 mililitros de crema

60 gramos de queso parmesano

2 cucharadas de yogur

80 gramos de pasta

Hierbas: eneldo, estragón, cebollino, perifollo y perejil al gusto

100 mililitros de caldo de verdura

Aceite de oliva

Sal marina

Preparación:

Porcionar el fletán.

Pelar la chalota y cortar en dados finos.

Lavar el puerro y cortar en anillos regulares.

Liberar el hinojo del tronco y cortarlo en pedazos de bocado.

Cortar el apio en rama en rodajas.

Picar las hierbas de manera basta.

Pelar el diente de ajo y cortarlo en finas rodajas.

Cocer la pasta "al dente" en agua salada.

Rallar el queso parmesano.

Revolver el yogur hasta que quede fino.

Cocinado:

Calentar el aceite de oliva en una cazuela para la verdura. Dorar la chalota y el ajo, añadir la verdura y un poco de caldo de verdura y dejar hacerse tapado a fuego bajo de 4 a 6 minutos. Calentar sobre la verdura la pasta ya cocinada y mezclar con las hierbas.

Calentar un poco de aceite en una cazuela para el pescado. Echar los dados de chalota, colocar encima el lomo de fletán y añadir un poco de caldo de verdura. Tapar y dejar hacerse suevamente y a fuego bajo unos 4 minutos al vapor.

Para la salsa cocer la leche y la crema, añadir el parmesano rallado y completar con el yogurt.

Presentación en plato precalentado:

Colocar la verdura y la pasta en el centro del plato y el fletán al vapor encima. Cubrir con la salsa de queso.

Decorar con el cebollino y queso parmesano recién rallado.

Receta del maestro de cocina Erich Häusler, propietario de la Cocina Creativa de Hamburgo