Dúo de carnes de venado con remolacha y Schupfnudel

Pierna de venado:

1 kg de pierna (o paletilla) de venado.

500 gr. de cebolla y puerro

100 gr. de apio

2 cucharadas soperas de concentrado de tomate

1/2 botella de vino tinto

3 litros de caldo concentrado

Sal, azúcar, pimienta de Jamaica, enebro, laurel, granos de pimienta

Freír la carne en la cazuela y sacarla de nuevo cuando esté dorada. Saltear en la cazuela el puerro, la cebolla y el apio; añadir el concentrado de tomate y las verduras y dejar que se doren. Rebajar con vino tinto y dejar cocer hasta que se evapore. Incorporar de nuevo la carne y rociarla con el caldo. Meter en el horno a 160 grados durante 2 horas aproximadamente. Cuando la carne esté blanda y se desprenda con facilidad del tenedor, retirar y pasar la salsa por un colador. Si queda demasiado líquida, corregir con un poco de espesante.

Paletilla de venado:

500 g de filete de solomillo de venado, sal, pimienta, pimienta de Jamaica, enebro

Dorar la carne por ambos lados. Luego, se deposita sobre la rejilla del horno a 150 grados durante 8 o 10 minutos. Retirar, envolver en papel de aluminio y dejar reposar 10 minutos más. A continuación, salpimentar y especiar la carne y saltearla en una sartén.

Remolacha:

300 gr. de remolacha

1 cucharada pequeña de comino

40 cl. de vinagre balsámico

40 gr. de mantequilla

Sal, pimienta, azúcar

Cocer en agua la remolacha con el comino. Cuando esté tierna, pelar y volver a calentar en una olla con 3 cucharadas soperas de agua, el vinagre balsámico y las especias. Por último, espesar con mantequilla.

Schupfnudeln:

500 g. de papas harinosas cocidas

2 yemas de huevo

150 gr. de harina (suelta)

Especias: nuez moscada, sal

Cocer y pelar las papas. Triturarlas y amasarlas junto con el resto de ingredientes hasta que se convierta en una masa. Cortar en pequeños trozos y darle forma alargada. Dejar cocer en agua con sal durante 3 minutos.