Ensalada de quinoa y frutas para 4 personas (mango o fresas)

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Ingredientes:

150 gramos de quinoa roja

2 cl de aceite de oliva virgen extra

1,5 l de caldo de verduras

4 mangos maduros o 400 gramos de fresas

2 cucharadas de miel de acacia

Zumo de una lima

Media vaina de vainilla

2 cucharadas de aceite de avellana

Sal de mar

Pimienta de Assam

1 lima

25 gramos de nueces de pecán ligeramente tostadas

5 hojas de albahaca

50 gramos de queso fresco de cabra

Preparación:

Rehogar la quinoa en aceite de oliva y, como en la preparación de un risotto, añadir paulatinamente el caldo de verduras. El tiempo de cocción es de 35 minutos aproximadamente. La quinoa debe quedar un poco leuda. Retirar la quinoa del fuego, escurrir y dejar enfriar. Cortar el mango en trozos pequeños. Aliñar con la miel, el zumo de lima, la vainilla, el aceite de avellana, un poco de sal marina y pimienta.

Cortar la lima a rodajas y mezclar todo con las nueces de Pecán, la albahaca cortada muy fina y los mangos.

Partir el queso fresco de cabra y servirlo haciendo capas con la quinoa y el mango. Adornar con unos toques de mermelada de "lemon curd".

¡Buen provecho!