Gruyère, un queso con historia

En Alemania existen muchos quesos deliciosos como el Bergkäse o el Geheimratskäse. No obstante, los quesos alemanes tienen mucha base en la producción quesera de sus países vecinos: Francia, Holanda y, sobre todo, Suiza. Y es que en la germanoparlante Suiza hay algunos de los quesos más famosos del mundo, como el Emmental, y el queso del que hablaremos hoy: el Gruyère.

El origen del queso Gruyère se encuentra en el condado de Greyerz, en 1113.

Un dicho que puede dar lugar a confusiones

¿Sabían que la típica expresión de que algo “tiene más agujeros que un Gruyére” es infundada? El nombre de Gruyére le viene al queso de su lugar de origen, el distrito de Gruyére, en el cantón suizo de Friburgo. No obstante, durante mucho tiempo, la palabra “Gruyère” se utilizó para designar tanto a cualquier queso suizo como a todo queso producido en Francia. Entre ellos, el Emmental, un queso que efectivamente tiene muchos agujeros. Y de ahí viene la expresión. En 2001, el queso Gruyére adquirió por fin una Certificación de Origen de Suiza, acabando así con las confusiones.

El Gruyère, curiosamente, no tiene apenas agujeros. Su origen se encuentra en el condado de Greyerz en 1113, cuando el conde les otorgó el permiso al abad de Rougemont para la fabricación de quesos. El nombre de “Gruyère” para los quesos hechos en la zona, no obstante, no fue documentado sino hasta 1602, cuando el gobierno de Friburgo regaló a la embajada francesa 14 ruedas de queso. Teniendo en cuenta que estas ruedas miden más de medio metro de diámetro, y pueden pesar hasta 35 kilos, es de esperar que los franceses se mostraran agradecidos.

Un Gruyère de 14 meses ganó en 2007 el premio de mejor queso del mundo.

Un sabor variable

El Gruyère es un queso suave, fabricado con leche de vaca y cuajo triturado. Su sabor varía mucho dependiendo del tiempo de maduración al que se le someta. Cinco meses de maduración es el tiempo estándar para los quesos Gruyère más conocidos; no obstante, puede llegar a envejecer hasta 10 meses o incluso un año para los quesos más valiosos. En 2007, de hecho, fue un Gruyère de 14 meses el que ganó el premio de mejor queso del mundo en la Exhibición Internacional de Alimentos de Londres.

Además de como queso, el Gruyère es muy valioso como ingrediente en muchas recetas. Hoy vamos a preparar una deliciosa Fondue de Gruyère para hacer las delicias de todos los amantes del buen queso.