La insólita batalla entre el coronavirus y la pizza italiana

La Confederación Nacional Italiana de Artesanos estima que en todo el país hay 76.457 pizzerías, desde las que se dedican a entregas a domicilio, hasta restaurantes completos. No es sorprendente que la región suroeste de Campania encabece la lista con alrededor del 16 por ciento de estos negocios. Para los fabricantes de pizza y los ciudadanos de esta área, el cierre de la industria ha causado una profunda sensación de angustia y una pérdida de identidad.

Encerrados en casa, los pizzaiolos de las regiones han inundado canales de redes sociales en busca de reconocimiento, apoyo y solidaridad ante su frustración. Compartiendo el vuelo giratorio de la masa, y sus recetas de pizza, les muestran al mundo cómo hacer pizza al estilo napolitano en sus propios hogares.

Errico Porzio, un pizzaiolo de Nápoles y dueño de seis pizzerías con más de 60 empleados, compartió su tutorial de pizza en su página de Facebook, alcanzando casi medio millón de visitas en pocos días. "Esto significa que la gente realmente se queda en casa y también que siente la necesidad de hacer pizza", dice.

Pizzaiolos virales

Porzio estableció múltiples chats dentro de la comunidad de pizzaiolos para alentar a otros que están preocupados por sus trabajos y negocios. La mayoría respalda la política de quedarse en casa, pero algunos están enojados y no pueden darse el lujo de permanecer cerrados.

"Los propietarios que ahorraron dinero pueden aguantar un mes o dos, pero otros están en serios problemas", dice Porzio. Con el fin de asegurar un ingreso para los empleados y disminuir la carga para los propietarios de restaurantes, el gobierno ha establecido un fondo de integración. "Obviamente todos echamos de menos el fuego de nuestros hornos, pero no podemos ser la prioridad del gobierno en este momento".

Ese sentimiento es compartido por Egidio De Cicco, un pizzaiolo de la ciudad de Quindici, a 40 kilómetros al este de Nápoles. "Presentamos los documentos dentro del plazo del 31 de marzo, pero me gustaría estar trabajando". Se espera que el bloqueo continúe hasta mediados de abril y espera que no necesite usar los fondos de integración después de eso. "Lo que más extraño es el contacto con las personas. Te hacen amar aún más lo que haces".

En busca de la auténtica pizza

Egidio continúa haciendo pizza para su familia: "En estos días, en Campania, cualquiera moriría por un pizzaiolo en casa. Un amigo mío quería pasar su período de encierro aquí", dice riéndose.

Es casi una tradición comer en una pizzería una vez por semana. En la región del Vesuvio hay una pizzería por cada 335 habitantes. Con sus restaurantes favoritos cerrados, los lugareños que extrañan la pizza al estilo napolitano al horno de leña han convertido su costumbre en un hábito doméstico.

"Hay mucha nostalgia de la pizza. Tratamos de hacerla en casa, pero no hay comparación", dice Roberta Esposito, de 36 años, de Portici, a las afueras de Nápoles. "Mi hijo Giuseppe, de tres años, usa un delantal y me ve hacer pizza". Ella trabaja como coordinadora en un hogar de acogida para adolescentes y todavía viaja a su lugar de trabajo, donde algunos de sus cargos le enseñan a otros cómo hacer pizza.

Paola Dalla Monica está confinada en su casa después de que su restaurante de comida callejera Colapesce, en el corazón de Nápoles, tuviera que cerrar.

"Apoyo [la decisión del presidente de la región de Campania Vincenzo] De Luca [de cerrar la industria de restaurantes], a pesar de la crisis económica", dice. Su restaurante había abierto solo en noviembre y estaba planeando recuperar sus inversiones durante la temporada de primavera y verano.

Ahora, ella pasa sus días cocinando en casa. "Es un pasatiempo, mis días pasan más rápido", dice ella. Ella sigue la receta de pizza de su abuela. "Ciertamente es gratificante hacerlo por ti mismo, pero cuando un pizzaiolo lo hace, es mucho más satisfactorio".

A medida que más y más personas encerradas intentan hacer su mano para hacer pizza, la levadura y la harina están desapareciendo de los estantes de los supermercados.

"La gente ahora comparte videos sobre cómo hacer masa madre para sustituir la levadura normal", dice Claudia Giardiello, que vive en las afueras de la ciudad de Benevento. Hacer la pizza perfecta es un tema habitual de conversación entre amigos y familiares. "Creo que estamos comiendo el doble de pizza que antes", se ríe.

Empezar de nuevo

La industria de la pizza y las empresas relacionadas han estado creciendo exponencialmente durante la última década, y también las ganancias. Pero es probable que la recuperación se parezca más a un proceso de cocción lenta.

"La pizza en Nápoles se ha convertido en un café. Este hábito no cambiará", dice Porzio. "Pero las nuevas restricciones que tendrán lugar después de la reapertura significarán que todo nuestro modelo comercial tendrá que cambiar. Todos tendremos que introducir reservas y tendremos que aumentar nuestras entregas para llevar. Debemos adaptarnos y tratar de no para crear inconvenientes para nuestros consumidores ".

Egidio, quien ha sido un pizzaiolo durante los últimos 10 años, dice que vive de un día para otro. "Con los pocos medios que tienen en casa, la gente ha demostrado su amor por la pizza. Esto nos enorgullece a los pizzaiolos y sabemos que cuando todo esto termine, la pizza será amada aún más de lo que ya es".

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