Medallones de ternera
29 de mayo de 2009
Ingredientes para 4 personas:
8 medallones de ternera pequeños
Dos cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta
100 ml de aguardiente francés de manzanas, Calvados
400 ml de caldo de carne
500 gr de Spätzle, un tipo de pasta originaria de la zona de Suabia
2 manzanas medianas ácidas
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de perejil fresco
Preparación:
Secar los medallones de ternera y freírlos por ambos lados en aceite de oliva caliente.
Sazonar con sal y pimienta.
Retirar la carne de la sartén, colocarla en un recipiente y meterla al horno para mantenerla caliente. En horno eléctrico a 150 grados; en horno de gas, a fuego bajo.
En la fritura de la carne que queda en la sartén, añadir 5 cucharadas de Calvados y el caldo de carne, poner al fuego y dejar hervir hasta que espese.
Mientras tanto, aparte, cocer los spätzle en agua con sal, añadirlos a la salsa, y dejar hervir.
Lavar las manzanas, cortarlas en tiras y dorarlas en la mantequilla derretida en otra sartén.
Espolvorear con azúcar y el resto de Calvados.
Juntar las manzanas con la salsa y sazonar con sal y pimienta.
Sacar los medallones de ternera del horno y servir con la mezcla de spätzle, salsa y manzanas, y añadir el perejil fresco por encima.
El plato puede acompañarse con patatas o guarnición a elegir.