Nockerln de Salzburgo

Ingredientes (para 2 personas):

187,5 g de clara de huevo fresca (equivalente aprox. a tres huevos) o pasteurizada (calentada a entre 60 y 90 grados centígrados),

si se emplea clara de huevo fresca:

90 g de azúcar

Si se emplea clara de huevo para pastelería (disponible en comercios especializados):

70 g de azúcar

3 yemas de huevo pasteurizadas

20 g de harina

Azúcar de vainilla

1 pizca de limón en polvo

1 pizca de sal

Poner en un molde para horno un poco de crema líquida y una cucharada grande de azúcar. Calentar estos ingredientes al horno o al fogón a 220 grados, hasta que la masa quede caramelizada en los bordes. Batir la clara de huevo. Añadir la sal, el azúcar y el limón rallado y seguir batiendo. Agregar con cuidado las yemas y la harina. Finalmente, formar los "nockerln" y colocarlos en el molde refractario ya preparado. Espolvorear las tres "montañas" con azúcar glasé y hornear los "Nockerln de Salzburgo" durante 5 minutos a 250 grados. Servir recién hechos.